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老面的制做方法：高筋面粉100g，水80g，盐1g，酵母粉1g，全部放入容器里，搅拌至无干粉，盖上盖子发酵至两倍大，老面充满气孔，放入冰箱冷藏一晚使用，可以冷藏2-3天。老面的使用方法：100g高筋面粉中加入30g老面，水量减少5g。加入老面制作出的面包，易出手套膜，柔软保存时间长。
1小时56分钟
甜味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/29 高粉、盐、细砂糖和奶粉放入面包桶里
2/29 面粉挖坑放入酵母
3/29 开机搅拌一下，加入水
4/29 搅拌至无干粉，加入老面
5/29 搅拌均匀后加黄油
6/29 继续揉出手套膜
7/29 放置面包桶进行发酵
8/29 黄油中加入糖粉，搅拌均匀
9/29 加入鸡蛋液搅拌均匀
10/29 加入抹茶粉、奶粉
11/29 加入低粉
12/29 用刮刀切拌均匀
13/29 轻捏成团
14/29 分成4份，滚成圆球备用
15/29 发酵至两倍大，取出面团
16/29 分成4份
17/29 整成光滑面团
18/29 松弛15分钟
19/29 菠萝皮拍扁盖在面团上
20/29 翻放在左手里，右手提着面团
21/29 来回的按压菠萝皮
22/29 包住面包体2/3
23/29 用刮板压出菠萝纹
24/29 摆在烤盘上
25/29 放入烤箱发酵至两倍大
26/29 刷上鸡蛋液
27/29 烤箱180度烤11分钟
28/29 一道美味的抹茶菠萝面包就做好了
29/29 我是誉誉的御膳房，来香哈一起交流吧！
黄油室温软化，烤箱提前预热15分钟
