经典毛毛虫面包泡芙体的做法_菜谱_香哈网
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经典毛毛虫面包泡芙体
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经典毛毛虫面包泡芙体

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记忆里吃过最多的面包当数毛毛虫面包啦,大个小个瘦长肥圆都有,不过面包店卖的毛毛虫面包只是侧面剖开抹点奶油霜之类的,并不像我这样挤了厚厚一层奶油。 不过小盆友们就好这口,就喜欢我这厚厚的奶油,边吃边舔,可乐呵啦! 天气已经逐渐转热了,做面包最好的季节春天已经过去啦,那么夏天做面包有些事项大家可要注意下咯!(具体的请看最后的小贴士)

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/21 成品图。

  • 面包所以材料除黄油外揉至能拉出厚膜的状态,再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜状态即可。

    2/21 面包所以材料除黄油外揉至能拉出厚膜的状态,再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜状态即可。

  • 滚圆放容器里在温度为26度环境下进行基础发酵。

    3/21 滚圆放容器里在温度为26度环境下进行基础发酵。

  • 发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。

    4/21 发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。

  • 取出折叠轻压排气,称重并分割成六等分,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

    5/21 取出折叠轻压排气,称重并分割成六等分,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 松弛好的面团擀开。

    6/21 松弛好的面团擀开。

  • 翻面,压薄底边。

    7/21 翻面,压薄底边。

  • 由上至下卷起来。

    8/21 由上至下卷起来。

  • 依次完成并排入不粘烤盘中。放在温度为37度湿度为75%的环境下进行二次发酵。<br/>最好的办法就是放烤箱里,旁边会底部放一碗热水进行发酵。

    9/21 依次完成并排入不粘烤盘中。放在温度为37度湿度为75%的环境下进行二次发酵。
    最好的办法就是放烤箱里,旁边会底部放一碗热水进行发酵。

  • 利用发酵时间来制作泡芙酱。粉类过筛两遍备用,玉米油黄油和水加到小奶锅中,在燃气灶上加热至沸腾。

    10/21 利用发酵时间来制作泡芙酱。粉类过筛两遍备用,玉米油黄油和水加到小奶锅中,在燃气灶上加热至沸腾。

  • 煮至沸腾后离火并迅速倒入面粉搅拌均匀。

    11/21 煮至沸腾后离火并迅速倒入面粉搅拌均匀。

  • 等到冷却后分次加入全蛋液,每一次都要混合均匀后再加入下一次。

    12/21 等到冷却后分次加入全蛋液,每一次都要混合均匀后再加入下一次。

  • 泡芙酱完成。

    13/21 泡芙酱完成。

  • 装入裱花袋中,剪个小口子。

    14/21 装入裱花袋中,剪个小口子。

  • 发酵至两倍大。

    15/21 发酵至两倍大。

  • 均匀地挤上泡芙酱,用喷壶在表面喷点水。

    16/21 均匀地挤上泡芙酱,用喷壶在表面喷点水。

  • 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟。

    17/21 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟。

  • 出炉后移至烤网冷却。

    18/21 出炉后移至烤网冷却。

  • 完全冷却后从侧面剖开,挤入奶油,奶油的量自己决定,多点少点没关系。

    19/21 完全冷却后从侧面剖开,挤入奶油,奶油的量自己决定,多点少点没关系。

  • 或者从中间剖开,挤入奶油。

    20/21 或者从中间剖开,挤入奶油。

  • 内部组织也不错!

    21/21 内部组织也不错!

  • 小贴士

    现在虽然没有完全进入夏天,但白天最高温度已经达到了32度,所以揉面的时候液体一定要用冰的,比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。
    另外如果是用面包机揉面,建议开盖揉面,还可以在搅拌桶边缘放上冰袋,否则面团温度过高提前发酵会非常粘,而且做出来的成品口感也不好。
    揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵,以免一发过快影响成品组织口感。

    面粉吸水性不同,揉面时液体量可以预留出一部分,后期视情况添加。

    揉面要到位,一发二发均要到位。

    每个人烤箱脾气都有差异,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。

    另外建议买个烤箱温度计,监测烤箱温度偏差,这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。

    你们学习制作的时候有问题可以给我留言,我会尽快回复,然后实在不懂的也可以*,我主页的介绍里有提到。

    揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

    作者: 萌奇奇他娘

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