保存到手机
看更多做法
10.0万点赞 · 9298收藏
独家 · 38.8万浏览 · 1.7万做过 · 站内排名1052
这款蔓越莓纸杯蛋糕之所以不开裂不回缩，是因为用低温烘烤的，内部组织非常细腻绵软，口感特别棒！
1小时20分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/20 称量好所有原材料，将蔓越莓干切成碎粒备用；
2/20 把纸杯放入模具中待用；
3/20 将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；
4/20 蛋黄盆中先加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶化；
5/20 再倒入玉米油搅拌均匀；
6/20 接着加入牛奶，用手动打蛋器划“Z”字，快速搅拌均匀；
7/20 分两次筛入低筋面粉，快速的搅拌均匀；
8/20 搅拌均匀的蛋黄面糊要顺滑无颗粒，放置一边备用；
9/20 接着打发蛋清。在蛋白盆里加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至蛋白泡沫呈鱼泡眼状时，加入1/3白砂糖；
10/20 接着打至蛋白泡沫变细，且提起打蛋头，蛋白霜会挂着时，再加入1/3细砂糖；
11/20 打至提起打蛋头，蛋白霜呈大弯钩时，加入剩余的细砂糖和10克玉米淀粉；
12/20 继续打发蛋白霜，直到提起打蛋头能看到直立的小尖角，表示蛋白霜干性发泡成功；
13/20 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，要注意手法，不能划圈搅拌，以免消泡；
14/20 将混合好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白里继续翻拌均匀；
15/20 将蛋糕糊倒进面糊分离器，用分离器把蛋糕糊装入纸杯中，8分满即可；（此配方正好做12个小纸杯蛋糕）
16/20 装好之后在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。此时将烤箱设置140度预热10分钟；
17/20 在蛋糕糊表面撒上蔓越莓碎粒做装饰；
18/20 将模具送入预热好温度的烤箱，上下火140度，放置中层烘烤50分钟左右；
19/20 纸杯蛋糕出炉后，端起模具在桌面上磕几下,把纸杯蛋糕放置在烤网上晾凉；
20/20 一个个漂亮可爱的蔓越莓纸杯蛋糕是不是很招人喜欢？
1.在打发蛋白时使用的料理盆千万不能沾有水和油；
2.拌蛋糕糊时，不可以画圈拌，这样蛋白很容易消泡，蛋糕就发不起来了。
3.配方里如果油、水太多，又没有加适量的玉米淀粉，会被自身重量压塌。
4.蛋白打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打发时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，烤熟后的蛋糕体在晾凉后还要回缩。
5.若蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀，都会因比重大的成分而下沉，烘烤中变成布丁层，蛋糕蓬不起来，这也是造成纸杯蛋糕回缩塌陷的原因。
