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地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜。但是这道美食最常见的做法就是将食材过油，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/12 蔬菜洗净。
2/12 茄子，土豆和辣椒都切成滚刀块，大蒜切片。
3/12 锅内放油烧至五成热，放入土豆块炸制。
4/12 当土豆块表面鼓胀起来，并漂浮在油面上，呈金黄色就炸熟了。
5/12 捞出沥干油分。
6/12 油再烧热，放入茄子块炸制。
7/12 炸金黄色后捞出沥干油分。
8/12 锅内留底油，放入蒜片爆香。
9/12 将三种蔬菜放入煸炒片刻。
10/12 放入调料调味。
11/12 翻炒均匀即可出锅。
12/12 成品图。
炸土豆块时要用中小火慢炸，以免火太大，造成外表焦了里面没熟；炸茄子时油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。
