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以下用料为一个6寸的模具用量
1/28 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
2/28
3/28 奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的容器里
4/28 隔热水加热,搅拌到细腻无颗粒,顺滑的状态
5/28
6/28 蛋黄分3次加入到奶酪糊里
7/28 快速搅拌均匀
8/28 筛入低筋面粉和玉米淀粉
9/28 搅拌均匀
10/28 将混合好的芝士糊过筛2次
11/28 蛋清滴入白醋
12/28 低速打至起粗泡
13/28 加入白砂糖,慢慢加速
14/28 打至提起打蛋器,垂下三角尖头(即湿性发泡)
15/28 取1/3蛋白霜入奶酪糊里
16/28 翻拌均匀
17/28 再把奶酪糊倒入蛋白霜中
18/28 翻拌均匀
19/28 模具包上锡纸
20/28 刷一层黄油
21/28 倒入面糊
22/28 轻震去掉大气泡
23/28 烤盘倒入水,上面放个烤架
24/28 下层140度,烤70分钟
25/28 上色后盖锡纸,继续烤完全程
26/28 烤好后,取出凉晾
27/28 一道美味的轻乳酪蛋糕就做好了
28/28 我是Axia囡,来香哈一起交流吧
1.如果是固底模具,不用包锡纸
2.加热的热水不用太热,少许烫手即可。
3.打发蛋白霜,只需要湿性发泡,别打过头了