保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 1151收藏
独家 · 10.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3941
第一次做这种面包，记录一个喜欢的方子，方子来自啊呜~ 菜谱中的方子是原方子，原谅我实际操作时将橄榄油换成了玉米油，培根的量也少了很多(因为家中不够量了) 此款面包低糖少油咸口味的，我喜欢，下次做时试着添加别的东西，比如核桃芝麻奇亚籽肉松烤肠，等等等等，脑洞又大开喽，哈哈!
1小时4分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/16 提前一天做好老面，老面制作方法见下面的小提示。
2/16 培根不加油小火煎熟，然后用厨房纸吸去油分，切碎备用。图片找不到了，用这张图代替一下。
3/16 将菜谱中除培根以外的所有材料放入放在面包桶内，揉到扩展阶段。膜的图片又丢了，厉害了我。
4/16 大面团切下一块120克的小面团，剩下的均分成两份，一份柔进培根碎，一份揉进葡萄干，三个面团分别滚圆后盖上保鲜膜进行一次发酵。(我是因为家里培根数量不够才这样做，如果培根量按原方子做的话，只需分成两个面团，大面团直接揉进培根碎就可以了)
5/16 面团发至两倍大，用手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩，就表示一次发酵完成。
6/16 面团取出后轻拍排气，将小面团在均分成两块，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
7/16 取一大面团，轻轻按扁成大椭圆。
8/16 自上而下卷起，捏紧收口。
9/16 取一小面团擀开，长度要和上图做好的长度差不多，然后翻个面。
10/16 将大面团收口朝上放到面皮上。(拍的时候放错，请忽略)
11/16 捏起面皮两端整，一定要捏紧收口，整成橄榄形。
12/16 收口朝下放到烤盘中。烤箱中放一碗温水，将做好的面包胚放入烤箱，关上烤箱门，进行二次发酵。
13/16 面包胚发至两倍大，取出来表面撒些干粉，用锋利的刀片割出喜欢的图案。
14/16 送入已充分预热的烤箱中层上下管150度烤30分钟。
15/16 烤好后取出放烤网上冷却。
16/16 喜欢这种低糖少油的面包，可以作为主食，搭配蔬菜和肉类就很棒了。
老面的制作，将中粉100克，水64克，酵母1克，盐2克，混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15一17个小时，夏季可以揉好，直接放入冰箱冷藏发酵。
老面需提前一天做好，发好的老面，取出要用的克数，其余分成50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。
水的量灵活掌握，做好预留调整。
烤箱温度也根据自家情况自行斟酌。
