抹茶旋风蛋糕卷的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
抹茶旋风蛋糕卷
打开APP,查看视频做法>>

抹茶旋风蛋糕卷

starstarstarstarstar

2.2万点赞 · 4604收藏

独家 · 17.1万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名2103

这个蛋糕卷我是照着别人的方子做的,当时看见觉得很好看,于是自己试着做,也失败了好多次,说实话照着别人的方子做得做好多次才能成功,失败在于烤箱的温度,每个烤箱的温度都不同,所以烤出来的蛋糕也有所不同。 还有就是旋风的花样,必须得做好多次才能掌握,确实不太好做。抹茶我用的是青岚的,虽然贵但是做出来的颜色确实不错,如果用别的抹茶粉可能做出来的颜色不会太绿。所以第一次做失败了没关系,多做几次有掌握了。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 蛋清分离出来,放入干净的无油无水的盆中。

    1/29 蛋清分离出来,放入干净的无油无水的盆中。

  • 低筋面粉过两边筛子备用。

    2/29 低筋面粉过两边筛子备用。

  • 抹茶粉倒入开水搅拌顺滑无颗粒。

    3/29 抹茶粉倒入开水搅拌顺滑无颗粒。

  • 取一个盆倒入玉米油和牛奶。

    4/29 取一个盆倒入玉米油和牛奶。

  • 用蛋抽搅拌使两者融合在一起。

    5/29 用蛋抽搅拌使两者融合在一起。

  • 倒入筛过的低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌顺滑无颗粒。

    6/29 倒入筛过的低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌顺滑无颗粒。

  • 倒入蛋黄搅拌成顺滑的蛋黄糊。

    7/29 倒入蛋黄搅拌成顺滑的蛋黄糊。

  • 打蛋清的时候可以预热烤箱了,上下火175度。用电动打蛋器把蛋清打发到鱼眼泡状加入20克糖。

    8/29 打蛋清的时候可以预热烤箱了,上下火175度。用电动打蛋器把蛋清打发到鱼眼泡状加入20克糖。

  • 继续打发到两倍大时再加入20克糖。

    9/29 继续打发到两倍大时再加入20克糖。

  • 等到蛋白打发出纹路时加入剩下的糖继续打发。

    10/29 等到蛋白打发出纹路时加入剩下的糖继续打发。

  • 直到提起打蛋器能拉出弯曲小尖角的湿性发泡即可。

    11/29 直到提起打蛋器能拉出弯曲小尖角的湿性发泡即可。

  • 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用由下向上的翻拌手法翻拌均匀,速度要快,防止蛋白消泡。

    12/29 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用由下向上的翻拌手法翻拌均匀,速度要快,防止蛋白消泡。

  • 再把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀顺滑无颗粒。

    13/29 再把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀顺滑无颗粒。

  • 取150克的蛋糕糊倒入另一个干净的盆中,把抹茶糊倒入蛋糕糊中翻拌均匀。

    14/29 取150克的蛋糕糊倒入另一个干净的盆中,把抹茶糊倒入蛋糕糊中翻拌均匀。

  • 把抹茶蛋糕糊装入裱花袋中。

    15/29 把抹茶蛋糕糊装入裱花袋中。

  • 烤盘里铺吸油纸或者硅胶垫,把白色的蛋糕糊倒入烤盘中。

    16/29 烤盘里铺吸油纸或者硅胶垫,把白色的蛋糕糊倒入烤盘中。

  • 用刮板把表面抹平。

    17/29 用刮板把表面抹平。

  • 裱花袋剪个小口,把抹茶蛋糕糊挤在原味蛋糕糊上。

    18/29 裱花袋剪个小口,把抹茶蛋糕糊挤在原味蛋糕糊上。

  • 用刮板把表面抹平。

    19/29 用刮板把表面抹平。

  • 手洗干净,用食指在蛋糕糊里由左到右画S型,中间间距2cm左右,手指要接触盘子底。

    20/29 手洗干净,用食指在蛋糕糊里由左到右画S型,中间间距2cm左右,手指要接触盘子底。

  • 画好后把烤盘旋转90度,继续同样的方法画S型。

    21/29 画好后把烤盘旋转90度,继续同样的方法画S型。

  • 画好后用刮刀轻轻抹平表面。

    22/29 画好后用刮刀轻轻抹平表面。

  • 放入预热好的烤箱中层,上下火175度烤25分钟左右,触摸蛋糕表面没有沙沙声即可。

    23/29 放入预热好的烤箱中层,上下火175度烤25分钟左右,触摸蛋糕表面没有沙沙声即可。

  • 烤好后拿出来放凉,用手摸表面不粘手即可。

    24/29 烤好后拿出来放凉,用手摸表面不粘手即可。

  • 盖上一张吸油纸,把蛋糕个面,切掉四个角,看看旋风花纹的面,有花纹的一面在左右两边,而不是上下,否则切开没有花纹的。(我喜欢有毛巾面的蛋糕,所以白色在外面,如果你喜欢光面的蛋糕,就把绿色放上面)

    25/29 盖上一张吸油纸,把蛋糕个面,切掉四个角,看看旋风花纹的面,有花纹的一面在左右两边,而不是上下,否则切开没有花纹的。(我喜欢有毛巾面的蛋糕,所以白色在外面,如果你喜欢光面的蛋糕,就把绿色放上面)

  • 提起靠近自己一面的吸油纸把蛋糕卷起来,再把吸油纸两边拧上,放入冰箱冷藏两个小时,如果你喜欢奶油馅的还可以在中间抹上打发的奶油再卷。

    26/29 提起靠近自己一面的吸油纸把蛋糕卷起来,再把吸油纸两边拧上,放入冰箱冷藏两个小时,如果你喜欢奶油馅的还可以在中间抹上打发的奶油再卷。

  • 冷藏好的蛋糕切开就可以了,中间有花纹吧,是不是很好看。

    27/29 冷藏好的蛋糕切开就可以了,中间有花纹吧,是不是很好看。

  • 这个蛋糕每次做花纹都是不一样的,是不是很神奇,喜欢就赶快做起来吧。

    28/29 这个蛋糕每次做花纹都是不一样的,是不是很神奇,喜欢就赶快做起来吧。

  • 我要先去吃蛋糕啦。

    29/29 我要先去吃蛋糕啦。

  • 小贴士

    1.每个牌子的烤箱温度都有所不同,根据自家烤箱温度调节。
    2.蛋清打发不要太硬,否则蛋糕卷表面会开裂。
    3.检验蛋糕烤好没用手摸表面没有沙沙声就是熟了。
    4.如果蛋糕表面没有放凉盖吸油纸是会粘的,一定要放凉再盖吸油纸翻面。

    作者: 悍匪夫人

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐