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非常适合夏季食用的快手素菜,调制简单方便,味道麻香扑鼻,脆嫩爽口!
1/8 豆芽冲洗干净
2/8 水开,下绿豆芽,一滚添少许凉水,二滚捞出
3/8 过凉水后,控干水分,一定要控干
4/8 加适量花椒粒,(紫红色花椒味道最正宗)
5/8 烧菜籽油适量,烧的微微冒烟才好
6/8 油冒青烟后浇在花椒粒上面,激出椒香。下面是最关键一步:滚油泼烫后立刻翻搅,把花椒埋藏在豆芽下面,锁住香味几分钟,这样整盘绿豆芽会特别麻香!!!
7/8 加适量味精、盐、生抽,为了增加颜值还可以加一点葱叶末或者小米椒末,搅拌均匀即可
8/8 成品颜色鲜亮,清淡油润,麻香扑鼻,
吃一口整个口腔都是微风习习,脆嫩爽口,
滚油泼花椒后,一定要立刻把花椒全部埋藏在豆芽下面,锁住麻香几分钟,避免花椒香味的挥发浪费
还可以在煮绿豆芽的时候加一些胡萝卜丝和菠菜进去,一同煮熟,绿豆芽的白嫩配上红丝绿叶,颜色会更好看
绿豆芽刚刚煮熟就好,千万不要煮的太过,否则就不脆嫩了,煮熟后一定要过凉水,方便的话过两次冷水最好,过好冷水后一定要控干以后再调味
麻香绿豆芽这道菜不但可以早晚喝粥时清爽佐餐,更是卷煎饼的最佳拍档,配着油饼吃也很不错