香芋紫薯蛋糕卷的做法_菜谱_香哈网
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香芋紫薯蛋糕卷
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香芋紫薯蛋糕卷

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作者: 格格奶奶
  • 烹饪时间2小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好需要的材料

    1/32 准备好需要的材料

  • 将蛋白与蛋黄分离

    2/32 将蛋白与蛋黄分离

  • 蛋黄里加一点点盐,用蛋抽搅匀。

    3/32 蛋黄里加一点点盐,用蛋抽搅匀。

  • 加入玉米油,搅匀。

    4/32 加入玉米油,搅匀。

  • 加入牛奶搅匀。

    5/32 加入牛奶搅匀。

  • 最后筛入低筋面粉

    6/32 最后筛入低筋面粉

  • 画Z字法拌匀,无颗粒及干粉,提起蛋抽自动滑落。

    7/32 画Z字法拌匀,无颗粒及干粉,提起蛋抽自动滑落。

  • 蛋白加入柠檬汁。

    8/32 蛋白加入柠檬汁。

  • 加入柠檬汁的蛋白用打蛋器打成粗泡,开始第一次加糖少量(糖可分三次或多次加入)。

    9/32 加入柠檬汁的蛋白用打蛋器打成粗泡,开始第一次加糖少量(糖可分三次或多次加入)。

  • 打到略有点粗泡,第二次加入糖。

    10/32 打到略有点粗泡,第二次加入糖。

  • 最后打发成干性发泡。

    11/32 最后打发成干性发泡。

  • 打好的蛋白盆倒扣,蛋白不流动为好。

    12/32 打好的蛋白盆倒扣,蛋白不流动为好。

  • 烤箱预热170℃

    13/32 烤箱预热170℃

  • 取打好的蛋白1/3,加入提前搅拌好的蛋黄糊里,画Z字法拌匀。

    14/32 取打好的蛋白1/3,加入提前搅拌好的蛋黄糊里,画Z字法拌匀。

  • 将搅拌好的少量蛋糕糊,倒入剩余的2/3蛋白里,继续用画Z字法拌匀。

    15/32 将搅拌好的少量蛋糕糊,倒入剩余的2/3蛋白里,继续用画Z字法拌匀。

  • 烤盘铺上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。

    16/32 烤盘铺上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。

  • 抹平蛋糕糊,提起烤盘,轻震动几下,消除气泡。

    17/32 抹平蛋糕糊,提起烤盘,轻震动几下,消除气泡。

  • 送入烤箱165℃,中层烤25分钟。

    18/32 送入烤箱165℃,中层烤25分钟。

  • 开始做香芋馅,蒸熟紫薯和香芋压泥,加入炼乳,拌匀备用。

    19/32 开始做香芋馅,蒸熟紫薯和香芋压泥,加入炼乳,拌匀备用。

  • 取出烤好的蛋糕,先将蛋糕胚四边油纸撕开。

    20/32 取出烤好的蛋糕,先将蛋糕胚四边油纸撕开。

  • 在烤好的蛋糕上覆盖一张油纸,放凉,以防蛋糕表面干裂,

    21/32 在烤好的蛋糕上覆盖一张油纸,放凉,以防蛋糕表面干裂,

  • 将放凉的蛋糕翻过来,撕掉油纸。

    22/32 将放凉的蛋糕翻过来,撕掉油纸。

  • 再盖一张油纸,直到蛋糕凉透。

    23/32 再盖一张油纸,直到蛋糕凉透。

  • 用面包刀斜切掉蛋糕的边(对称切两个边)。<br/>

    24/32 用面包刀斜切掉蛋糕的边(对称切两个边)。

  • 切好了两个对称的边

    25/32 切好了两个对称的边

  • 香芋馅调好了。

    26/32 香芋馅调好了。

  • 将调好的馅抹在凉透的蛋糕上。

    27/32 将调好的馅抹在凉透的蛋糕上。

  • 卷起,并用油纸定型

    28/32 卷起,并用油纸定型

  • 放入冰箱冷藏2小时

    29/32 放入冰箱冷藏2小时

  • 取出冷藏好的蛋糕卷,用刀切掉两头,整理好型。

    30/32 取出冷藏好的蛋糕卷,用刀切掉两头,整理好型。

  • 蛋糕卷好了,可以保留一个大的蛋糕卷。

    31/32 蛋糕卷好了,可以保留一个大的蛋糕卷。

  • 也可以切割成小的蛋糕卷。

    32/32 也可以切割成小的蛋糕卷。

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