肉松蛋黄烧卖的做法_菜谱_香哈网
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肉松蛋黄烧卖
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肉松蛋黄烧卖

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网红烧卖,某宝上要卖到4块多一个,个头也不大,所以就兴致勃勃打算自己做。肉松配蛋黄完全无法抗拒,每一口都是大写的满足!

作者: 紫水晶-静等花开
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 糯米提前用水浸泡过夜,沥干水分后上锅蒸熟 ;

    1/17 糯米提前用水浸泡过夜,沥干水分后上锅蒸熟 ;

  • 热锅里放入适量食用油,倒入熟糯米饭翻炒几下;

    2/17 热锅里放入适量食用油,倒入熟糯米饭翻炒几下;

  • 加入适量老抽、生抽、蚝油,些许清水,用锅铲搅拌糯米饭使其干爽无汤汁,并且上色均匀;

    3/17 加入适量老抽、生抽、蚝油,些许清水,用锅铲搅拌糯米饭使其干爽无汤汁,并且上色均匀;

  • 把炒好的糯米饭盛出,放凉备用;

    4/17 把炒好的糯米饭盛出,放凉备用;

  • 咸蛋黄表面撒上少许料酒,放入烤箱中层,设置180度上下火烤10分钟左右,至表面变黄即可出炉;

    5/17 咸蛋黄表面撒上少许料酒,放入烤箱中层,设置180度上下火烤10分钟左右,至表面变黄即可出炉;

  • 将烤熟的咸蛋黄对半切开,一个烧卖用半颗蛋黄刚刚好;

    6/17 将烤熟的咸蛋黄对半切开,一个烧卖用半颗蛋黄刚刚好;

  • 这款烧麦料很多,饺子皮偏小的话可以用擀面杖撑大,也可以手动,中间厚两边薄最好;

    7/17 这款烧麦料很多,饺子皮偏小的话可以用擀面杖撑大,也可以手动,中间厚两边薄最好;

  • 在饺子皮上先放一层糯米饭;

    8/17 在饺子皮上先放一层糯米饭;

  • 再放一层肉松;

    9/17 再放一层肉松;

  • 接着放半颗咸蛋黄;

    10/17 接着放半颗咸蛋黄;

  • 再放一层肉松盖住咸蛋黄;

    11/17 再放一层肉松盖住咸蛋黄;

  • 最后围着糯米球包一个裙边;

    12/17 最后围着糯米球包一个裙边;

  • 再在腰上手动一捏,做出一个内凹的弧度;

    13/17 再在腰上手动一捏,做出一个内凹的弧度;

  • 蒸屉里铺上一层纱布,在纱布上刷一遍油,把烧卖生坯按顺序码放入蒸屉内,每个烧卖之间要留有空隙,以防粘连;

    14/17 蒸屉里铺上一层纱布,在纱布上刷一遍油,把烧卖生坯按顺序码放入蒸屉内,每个烧卖之间要留有空隙,以防粘连;

  • 将蒸屉上锅蒸15分钟就可以出锅了;

    15/17 将蒸屉上锅蒸15分钟就可以出锅了;

  • 把蒸好的肉松蛋黄烧卖装盘就可以开吃啦!

    16/17 把蒸好的肉松蛋黄烧卖装盘就可以开吃啦!

  • 切开看看料特别足哦!味道超赞~

    17/17 切开看看料特别足哦!味道超赞~

  • 小贴士

    1.糯米泡的时间久会更软糯,蒸的糯米会比直接加水煮的糯米更有韧性和嚼劲。
    2.油可以适当的多放一点,加清水是为了调节糯米的硬度,水根据糯米硬度调整。放入蚝油的糯米饭会特别香。另外,作为主食,宜淡不宜咸。
    3.烤过的咸蛋黄会很香,如果不烤,则需增加后面蒸的时间。加料酒是为了去腥。

    作者: 紫水晶-静等花开

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