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话说给你一碗白米饭，只让你随便配一样菜，你会选啥？ 有说红烧肉，糖醋排骨，爆炒腰花，宫爆鸡丁，小鸡炖蘑菇； 也有番茄炒蛋，咸菜炒豆芽，干锅包菜，地三鲜，麻婆豆腐，酸辣土豆丝的； 还有高大上一些如水煮肉片，烤羊排，鲍鱼排骨汤，佛跳墙； 更过分的是还有选火锅，海鲜宴，烤牦牛，满汉全席的； 当然也少不了我们的国民女神“老干妈”，独家秘笈“榨菜”，还有*使者“卫龙辣条”。 这么多菜还真是有荤有素，五花八门，集齐东南西北中呢。 其中，命中率最高的是红烧肉和番茄炒蛋。 其实，这两道菜笋笋也很喜欢呢。 番茄炒蛋，是百姓家庭中一道最普通的菜肴。番茄营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食、加工制成番茄酱、番茄汁或整果罐藏，是全世界栽培最为普遍的果菜之一，是不少人餐桌上的美味。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，鸡蛋蛋白质中的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收。 番茄炒蛋烹调方法简单、易学，爽口、开胃、营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。它的热量不高，特别适合减肥的人食用，色泽鲜艳，清甜爽口，非常符合大众口味。
15分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/20 番茄炒蛋中鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。原则上一个拳头大小的番茄搭配一个大小适中的鸡蛋，当然可以根据个人喜好和食材的大小稍加调整。
注意炒蛋里是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
2/20 准备好食材:西红柿，鸡蛋，小葱。
3/20 把西红柿洗净，去蒂，切成薄块。 鸡蛋打入碗内，小葱切葱花。
4/20 鸡蛋液在搅匀之前加入一勺清水，一勺料酒，盐半勺，再搅匀。这样蛋液出蛋量多且嫩。
5/20 将油放入炒锅，晃动锅底，让油均匀的铺满锅底。油热后将鸡蛋画圈倒入锅中。
6/20 当鸡蛋稍微开始凝固，用筷子顺时针快速搅拌，拨炒成散块。
ps：鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
7/20 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时就可以将鸡蛋盛出。不要将鸡蛋炒老，鸡蛋定型后即可盛出。鸡蛋块的大小根据喜好而定。
8/20 炒锅中再少放些油，油烧热后放入西红柿翻炒几下。
9/20 炒至西红柿微微炒出水。
10/20 加半勺盐。
11/20 继续翻炒至西红柿像糨糊一样黏稠。
12/20 将炒好的鸡蛋倒入。
13/20 翻炒均匀。
14/20 加入半勺白糖、一勺盐。
15/20 再翻炒几下，即成。
16/20 装盘。
17/20 撒葱花。葱花可在出锅前放入稍加翻炒，根据个人喜好即可。
18/20 番茄炒蛋，口味宜人，营养丰富。
19/20 浓浓的汤汁，特别下饭。一道番茄炒饭盖浇饭也是极好的。
20/20 番茄炒蛋，细软中带有一点点弹性，酸甜可口，与鸡蛋的软嫩相协调，爽滑可口，深受大众喜爱。
1、番茄应选购无虫疤、不裂不伤的西红柿。太生的不要，味道不够。
2、番茄可选择去皮。将西红柿放在开水里烫一下，即可轻松剥皮；或将西红柿洗净后用勺子在表面刮几下，就会很轻易的剥掉。
3、番茄切块，要切得薄，但是片要大。切太小，维他命会流失。
4、鸡蛋中加水可以让蛋更嫩，出蛋量更多；加料酒则可让鸡蛋更香。
5、炒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，导致糊掉。
6、炒鸡蛋时，可行将蒜末、葱花放油锅内煸出香味捞出，再倒入蛋液，这样炒出的蛋鲜香滑嫩。出锅前也可放葱花翻炒增添香味。
7、炒鸡蛋时，放油不能太少，也不能太多，蛋液倒入锅中后，蛋液应该要能浮在油上。
8、炒鸡蛋时油不可过热，但是应该比一般炒菜要更热一点。
9、鸡蛋入锅时不要把鸡蛋全部倒在油中央，要沿着油和锅壁的边缘大量倒入。
10、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时就可以将鸡蛋盛出。
11、如果想要很大块的蛋块，可以在打蛋的时候添加一些水淀粉，这样炒出的蛋就会比较大。
12、番茄炒蛋前一次加盐是为了让番茄更好的出汁，最后出锅时才加盐，则是让番茄炒蛋的味道融入。
13、番茄炒蛋中的糖只是起到提鲜作用，并不是为了增添甜度。
14、番茄炒蛋很多人喜欢酸甜口，如果买到的番茄不够酸，可以添加适量的醋来增添酸度，当然也可以加入番茄酱或番茄沙司来增添味道。
15、番茄炒饭出锅前，可淋上香油，这样成菜更香。
16、番茄炒蛋中可加入少许的洋葱，不仅更香，口感也会更加的浓郁。
