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番茄炒蛋
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番茄炒蛋

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话说给你一碗白米饭,只让你随便配一样菜,你会选啥? 有说红烧肉,糖醋排骨,爆炒腰花,宫爆鸡丁,小鸡炖蘑菇; 也有番茄炒蛋,咸菜炒豆芽,干锅包菜,地三鲜,麻婆豆腐,酸辣土豆丝的; 还有高大上一些如水煮肉片,烤羊排,鲍鱼排骨汤,佛跳墙; 更过分的是还有选火锅,海鲜宴,烤牦牛,满汉全席的; 当然也少不了我们的国民女神“老干妈”,独家秘笈“榨菜”,还有*使者“卫龙辣条”。 这么多菜还真是有荤有素,五花八门,集齐东南西北中呢。 其中,命中率最高的是红烧肉和番茄炒蛋。 其实,这两道菜笋笋也很喜欢呢。 番茄炒蛋,是百姓家庭中一道最普通的菜肴。番茄营养丰富,具特殊风味,可以生食、煮食、加工制成番茄酱、番茄汁或整果罐藏,是全世界栽培最为普遍的果菜之一,是不少人餐桌上的美味。鸡蛋富含胆固醇,营养丰富,鸡蛋蛋白质中的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收。 番茄炒蛋烹调方法简单、易学,爽口、开胃、营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。它的热量不高,特别适合减肥的人食用,色泽鲜艳,清甜爽口,非常符合大众口味。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 番茄炒蛋中鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。原则上一个拳头大小的番茄搭配一个大小适中的鸡蛋,当然可以根据个人喜好和食材的大小稍加调整。 <br/>注意炒蛋里是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。

    1/20 番茄炒蛋中鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。原则上一个拳头大小的番茄搭配一个大小适中的鸡蛋,当然可以根据个人喜好和食材的大小稍加调整。
    注意炒蛋里是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。

  • 准备好食材:西红柿,鸡蛋,小葱。

    2/20 准备好食材:西红柿,鸡蛋,小葱。

  • 把西红柿洗净,去蒂,切成薄块。 鸡蛋打入碗内,小葱切葱花。

    3/20 把西红柿洗净,去蒂,切成薄块。 鸡蛋打入碗内,小葱切葱花。

  • 鸡蛋液在搅匀之前加入一勺清水,一勺料酒,盐半勺,再搅匀。这样蛋液出蛋量多且嫩。

    4/20 鸡蛋液在搅匀之前加入一勺清水,一勺料酒,盐半勺,再搅匀。这样蛋液出蛋量多且嫩。

  • 将油放入炒锅,晃动锅底,让油均匀的铺满锅底。油热后将鸡蛋画圈倒入锅中。

    5/20 将油放入炒锅,晃动锅底,让油均匀的铺满锅底。油热后将鸡蛋画圈倒入锅中。

  • 当鸡蛋稍微开始凝固,用筷子顺时针快速搅拌,拨炒成散块。 <br/>ps:鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

    6/20 当鸡蛋稍微开始凝固,用筷子顺时针快速搅拌,拨炒成散块。
    ps:鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

  • 当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这时就可以将鸡蛋盛出。不要将鸡蛋炒老,鸡蛋定型后即可盛出。鸡蛋块的大小根据喜好而定。

    7/20 当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这时就可以将鸡蛋盛出。不要将鸡蛋炒老,鸡蛋定型后即可盛出。鸡蛋块的大小根据喜好而定。

  • 炒锅中再少放些油,油烧热后放入西红柿翻炒几下。

    8/20 炒锅中再少放些油,油烧热后放入西红柿翻炒几下。

  • 炒至西红柿微微炒出水。

    9/20 炒至西红柿微微炒出水。

  • 加半勺盐。

    10/20 加半勺盐。

  • 继续翻炒至西红柿像糨糊一样黏稠。

    11/20 继续翻炒至西红柿像糨糊一样黏稠。

  • 将炒好的鸡蛋倒入。

    12/20 将炒好的鸡蛋倒入。

  • 翻炒均匀。

    13/20 翻炒均匀。

  • 加入半勺白糖、一勺盐。

    14/20 加入半勺白糖、一勺盐。

  • 再翻炒几下,即成。

    15/20 再翻炒几下,即成。

  • 装盘。

    16/20 装盘。

  • 撒葱花。葱花可在出锅前放入稍加翻炒,根据个人喜好即可。

    17/20 撒葱花。葱花可在出锅前放入稍加翻炒,根据个人喜好即可。

  • 番茄炒蛋,口味宜人,营养丰富。

    18/20 番茄炒蛋,口味宜人,营养丰富。

  • 浓浓的汤汁,特别下饭。一道番茄炒饭盖浇饭也是极好的。

    19/20 浓浓的汤汁,特别下饭。一道番茄炒饭盖浇饭也是极好的。

  • 番茄炒蛋,细软中带有一点点弹性,酸甜可口,与鸡蛋的软嫩相协调,爽滑可口,深受大众喜爱。

    20/20 番茄炒蛋,细软中带有一点点弹性,酸甜可口,与鸡蛋的软嫩相协调,爽滑可口,深受大众喜爱。

  • 小贴士

    1、番茄应选购无虫疤、不裂不伤的西红柿。太生的不要,味道不够。
    2、番茄可选择去皮。将西红柿放在开水里烫一下,即可轻松剥皮;或将西红柿洗净后用勺子在表面刮几下,就会很轻易的剥掉。
    3、番茄切块,要切得薄,但是片要大。切太小,维他命会流失。
    4、鸡蛋中加水可以让蛋更嫩,出蛋量更多;加料酒则可让鸡蛋更香。
    5、炒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,导致糊掉。
    6、炒鸡蛋时,可行将蒜末、葱花放油锅内煸出香味捞出,再倒入蛋液,这样炒出的蛋鲜香滑嫩。出锅前也可放葱花翻炒增添香味。
    7、炒鸡蛋时,放油不能太少,也不能太多,蛋液倒入锅中后,蛋液应该要能浮在油上。
    8、炒鸡蛋时油不可过热,但是应该比一般炒菜要更热一点。
    9、鸡蛋入锅时不要把鸡蛋全部倒在油中央,要沿着油和锅壁的边缘大量倒入。
    10、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这时就可以将鸡蛋盛出。
    11、如果想要很大块的蛋块,可以在打蛋的时候添加一些水淀粉,这样炒出的蛋就会比较大。
    12、番茄炒蛋前一次加盐是为了让番茄更好的出汁,最后出锅时才加盐,则是让番茄炒蛋的味道融入。
    13、番茄炒蛋中的糖只是起到提鲜作用,并不是为了增添甜度。
    14、番茄炒蛋很多人喜欢酸甜口,如果买到的番茄不够酸,可以添加适量的醋来增添酸度,当然也可以加入番茄酱或番茄沙司来增添味道。
    15、番茄炒饭出锅前,可淋上香油,这样成菜更香。
    16、番茄炒蛋中可加入少许的洋葱,不仅更香,口感也会更加的浓郁。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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