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猪蹄要买前蹄.肉多.. 后蹄筋多..骨头粗大.... 一般价格上.前蹄比后蹄贵的！
45分钟
家常味
初级
其他
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1/10 猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..
自己家是没办法剁的...
猪蹄放入冷水锅中煮开..
2/10 煮开后续继煮5分钟
3/10 然后捞出来..清洗干净备用！
4/10 准备好配料
5/10 猪蹄沥干水分
6/10 锅烧热放油再加冰糖
如果是整块的.
小火加热一会儿.锅铲拍一下.
冰糖会全部碎.
小火.锅铲搅动.
出现图片里的泡后.
糖色就是炒好了..
早了颜色不好看.
晚了...会糊。。。
7/10 放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
再放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！
8/10 炒出香味...
不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱.
不要凑锅里去闻香味出来木有.
有可能..伱家抽油烟机风力太大..
放白胡椒粉.生抽..陈醋.
半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..
翻炒均匀
啥？没闻到酒味儿？
我家小孩吃，所以没放~~
9/10 倒入高压锅加没到猪蹄一半水
放高压锅压10分钟
再倒回炒锅。。。
10/10 倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..
中小火焖煮！
汤汁收至剩一半时.
放盐..大火收汁.
成品颜色好看不好看.
就看这一步了！
想吃软烂一点的，可以压多几分钟。
