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四喜烤麸是一道上海菜，小时候喜欢吃四喜烤麸，就不明白它是从哪里来的？怎么有的？现在终于自己可以弄出来烤麸了！
25分钟
家常味
高级
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1/9 加盐和面，硬点儿为好。
2/9 饧面半小时，加水没过面团。一个方向搅拌，旋转……
3/9 盛出的面粉水静置沉淀……面粉水盛出，用力洗面，洗四、五次以上，这个过程需要颇具耐心，且有技巧，否则，面筋不见了！
4/9 沉淀下来的面浆做面皮；浮在上面的水可以和面或者做汤，等等用途自己想……
5/9 余下的那是精华啊！不是谁都可以洗出来啊，面筋！小麦蛋白。捏在手里那个感觉劲儿道！弹性纤维蛋白……
6/9 加小苏打发酵半小时，上笼屉蒸三十分钟。
7/9 蒸熟了，烤麸出现了！
8/9 翻另一面儿瞧瞧吧
9/9 这是四喜烤麸的正宗原料啊！准备做四喜烤麸吧！
把烤麸放在盆中，加水浸泡变软。放在水龙头下，边捏边冲洗3分钟。香菇，木耳和黄花菜洗净泡发。烤麸切成拇指大小的方块，水煮3分钟；花生煮10分钟，冷却。锅内热油，放入黄花菜，木耳、香菇、花生再放入煎好的烤麸，加生抽、老抽、 蚝油、料酒白糖盐，翻炒均匀。放适量水，炖煮几分钟，大火收浓汤汁，四喜烤麸OK！
制作烤麸是个纯技术活啊！
