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夏季天热，有的人喜欢将煮好的面条过凉水，但油泼面讲究一“快”字，热面出锅，快速加配菜和调料，浇上热油，“刺拉”一声，烟雾腾起，椒香扑鼻，快速拌开，吸溜入口，那叫一爽快！
25分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/7 1 、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
2/7 2、揉成光滑的面团后醒面二十到三十分钟左右。
3/7 3、将醒好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼，并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。
4/7 4、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约一点五到两厘米的面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀。
5/7 5、面条下入开水锅中煮，锅开后添加两次冷水并中途放入洗净的小白菜和豆芽，大火煮开至熟。
6/7 6、煮好的面条和菜捞入碗中，并将准备好的香葱粒、蒜末、辣椒面、盐依次放入面上。
7/7 7、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将油热泼在青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用
水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因空气湿度有所差异。保险起见，最好一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。
