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凤尾大虾，此菜形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，粉浆包裹着鲜嫩的虾肉，入油炸至酥脆，此菜重点是腌制入味，火候适中，外酥里嫩，可口清甜，外形美丽。
28分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 准备好主料和辅料，清洗大虾;
2/7 处理海虾，去虾头，去虾身外壳，留下虾尾（便于手拿，美观），用刀片横切身子，分开两半，同时去掉虾线，如图所示;
3/7 腌制虾肉，加上盐鸡精调味，料酒胡椒粉去腥味，并且沾取蛋白液（一个蛋）保存肉质鲜嫩，腌制10分钟，时间不宜过长，避免水分流失;
4/7 将预先准备好的辅料按照图示顺序摆放，取虾仁依次沾取生粉，蛋黄液，面包糠并摆放整齐，注意顺序不能乱哦，虾身全部用粉浆裹住，虾尾不沾粉。
5/7 一个一个虾仁全部沾上面包糠;
6/7 热油炸，炸至金黄色，边炸边观察;
7/7 沥干油分后装盘，一份美味的炸虾就做好了;
1.精选较大的新鲜虾，做出来比较好看，肉质肥美;
2.腌制虾的时候时间不宜过长，防止水分流失;
2.沾粉的时候只沾取蛋黄液，既可以粘面包糠，炸出来的颜色比较好看;
3.控制油温。
