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作为一个四川人的我，家里厨房那能少得了辣椒酱呢的，既然是喜欢吃辣的人，那就自己动手做做，虽然自制过程辛苦了一点，但吃着自己做的鲜香美味的辣椒酱，心里总是美美的，
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/22 成品图
2/22 打好的辣酱【这是在专门打辣椒的地方老板加工好了的，今天就捡了一个懒，蒜和辣椒一起打，也可以自己在家用刀剁细，不过这个过程辛苦】
3/22 准备调料，八角，三奈，香叶，香果，桂皮，这些都要洗净晾干水，洋葱切丝，姜切丝，
4/22 花椒面渣是做花椒油里面的花椒碎，没有可以用花椒面代替，芝麻要炒熟，花生炒熟要去掉皮，在做碎，
5/22 锅里烧油，在放上第三步骤的调料慢慢炸出香味，
6/22 炸制里面的洋葱黄黄的就可以了
7/22 在把炸制好的调料捞出控油，油留锅里
8/22 火开在最小，在一勺一勺的把打细的辣酱放在锅里
9/22 这时锅里面的油会沸腾起来，因为辣酱里面有水分，一定要注意安全，烫伤了就不好，也可以把火关了，辣酱放完了在开火，
10/22 全部的辣酱放完了，就可以开中小火慢慢熬制
11/22 要不停的搅拌，把辣酱里面的水分要熬制完
12/22 熬制20分钟后，就放上盐，这个没准备的定量，只是边放边尝尝，这个要比平时炒菜要咸一点，也不能咸很了，口感就不好了，合适就行，
13/22 在放白糖，可以放三小勺
14/22 在放花椒面渣
15/22 不停的搅拌，不然糊锅会影响口感，熬制辣酱里面的水分完，里面吐油，大慨需要25分钟左右
16/22 在倒入炒熟的芝麻
17/22 在倒入花生碎继续熬制10分钟左右
18/22 慢火熬制锅里完全吐油，闻到香味了就可以关火了
19/22 最后香喷喷的一锅就完成了，可以凉冷后在装入玻璃瓶或坛子
20/22 凉冷后就可以享用了，
21/22 在把凉冷的辣椒酱装在一个土坛子里，也可以装在玻璃瓶里，不能用塑料瓶装，这样口感不好，
22/22 辣椒酱全部装入坛子里，上面要有油掩盖里面的辣椒酱，在盖好盖，这样可以保存一年以上，
做这道香辣酱，一定要慢火熬制，辣椒里面的水分要熬制完，这样口感好，保存的时候也长久，也可以根据自己的喜欢加入调料，
