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结合上海白切鸡和广东盐焗鸡的做法，肌肉爽滑，入口即化，只有香味没有腥味。夏季喜清淡口味的首选。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/7 将活公鸡宰杀洗净
2/7 锅中放水加葱、姜、花椒、盐烧开加料酒。
3/7 将鸡放入开水3秒提出，连续3次，烫皮。
4/7 将鸡全部侵入水中，小火加盖煮5分钟。
5/7 关火继续焖15分钟
6/7 捞出抹香油，电扇高风迅速吹凉。
7/7 葱花、香油、酱油加鸡汤制成调味汁。鸡肉切块装盘。
鸡要挑选一年的土公鸡。烫皮是为了让皮更加脆嫩。
