厨娘食记之辣酱的做法_菜谱_香哈网
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厨娘食记之辣酱
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厨娘食记之辣酱

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凉风轻拂,花木繁荫,这个夏天看似酷热漫长,其实也是急景匆促。当昨日还将蒲扇摇入梦中时,今晚已是薄被轻拥。 是啊,秋以至。 每年这个时候我们家都会雷打不动做一坛子辣酱。一来天凉便于存放,二来这个季节的辣椒又多又便宜,再不用贵一段儿便宜一段儿,吃几日,断几日了。趁着周末的空挡,赶紧买些辣椒,回来和先生一下午忙活,终于将喷香的辣酱装坛存放。 为了吃到更好更美味的辣酱,特将我家常用的配料和程序记录下来,与各位食友分享交流。第一次发菜谱,很不熟练,继续琢磨努力学习,谢谢各位食友包涵临帖。 一下配方请食友灵活掌握,仅供参考。

作者: 玉浩酱大魔王2
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 所有配料

    1/7 所有配料

  • 麻椒焙香磨碎

    2/7 麻椒焙香磨碎

  • 把大蒜,葱和姜打碎

    3/7 把大蒜,葱和姜打碎

  • 辣椒打碎

    4/7 辣椒打碎

  • 油温70度左右将八角桂皮下锅,2分钟后葱姜蒜下锅,接着下辣椒,翻炒三分钟后,依次下入麻椒,腐乳,甜面酱,盐,糖,,十三香,胡椒粉,继续翻炒。 <br/>中火不停翻炒(以免糊底)40分钟后加入花生芝麻碎

    5/7 油温70度左右将八角桂皮下锅,2分钟后葱姜蒜下锅,接着下辣椒,翻炒三分钟后,依次下入麻椒,腐乳,甜面酱,盐,糖,,十三香,胡椒粉,继续翻炒。
    中火不停翻炒(以免糊底)40分钟后加入花生芝麻碎

  • 十分钟后倒入白酒,加入味精关火

    6/7 十分钟后倒入白酒,加入味精关火

  • 好了,一锅麻辣鲜香的红油酱已静等品味了(彻底凉凉后入坛子,辣酱上面一定要有1-2公分深的红油,这样才不容易腐坏)

    7/7 好了,一锅麻辣鲜香的红油酱已静等品味了(彻底凉凉后入坛子,辣酱上面一定要有1-2公分深的红油,这样才不容易腐坏)

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