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中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾*、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫，蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾等。虾菇是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品,肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。
25分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 主要食材。（姜、葱已切碎）
2/18 杏鲍菇、青笋、红柿子椒切细丁，豆腐切1.5公分见方的丁。
3/18 虾菇干用温水泡一下。
4/18 锅加入足量的清水、水开后放1勺盐放入切好的豆腐丁煮。
5/18 煮至颜色变亮、组织变松软捞出备用（耗时：中火约5分钟左右）。
6/18 冷锅放入适量食用油将肉末放入拌匀，开小火划散。
7/18 肉色发白时烹入料酒。
8/18 放入姜末，炒出香味。
9/18 加入适量生抽。
10/18 下杏鲍菇、青笋和红柿子椒。
11/18 加入足量的高汤（本菜谱用的骨头汤，无高汤清水也可以）。
12/18 放入煮过的豆腐。
13/18 放入泡过的虾菇干。
14/18 调入适量的盐，用铲背划匀后煮5、6分钟。
15/18 烹饪的空档用生粉加清水调成水淀粉。
16/18 调入水淀粉勾芡，稍微收一下汁。
17/18 洒入适量葱花。
18/18 装盘上桌。
1、豆腐先用开水焯烫的目的一是祛掉碱味，且加了盐煮过后有底味。2、虾菇干泡的水温三四十度即可，时间也不要太长否则会化掉。3、虾菇干本身是有盐味的，注意总盐量控制且本菜谱放盐的时间是在加入高汤/清水后就放，因为豆腐需要时间入味。4、虾菇的味道极鲜无需额外添加鸡精或味精。
