清 广式月饼

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  1/9 中筋面粉、奶粉过筛备用；转化糖浆、碱水和花生油倒入碗中搅拌均匀

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  2/9 将筛过的中筋粉和奶粉再次过筛入混合溶液中，搅拌均匀，揉成面团

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  3/9 用保鲜膜将面团包起，放入冰箱松弛一小时

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  4/9 面团松弛期间，将馅料分为二十克一份。松弛好的面团分成四十克一个

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  5/9 取一份月饼皮，揉圆、压扁，放入馅料，裹实滚圆。一个皮包一个馅料，至包完为止

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  6/9 模具中稍撒糯米粉，月饼胚也要在糯米粉中滚一圈

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  7/9 将月饼胚放入沾过薄粉的模具中，压实，倒出

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  8/9 所有月饼胚都压好后，表面喷水，放入预热好的烤箱内，中层、上下火、二百度，烘烤五分钟左右取出

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  9/9 定好型的月饼胚上均匀抹上一层蛋黄液，再送入烤箱，一百八十度，再烤十分钟即可

作者: 古人食

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