保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 2817收藏
独家 · 20.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名889
今年预备自己动手做月饼，自制的内馅儿当然也要备齐…鉴于新手上阵，于是选了最简单的豆沙馅儿入门。初次成功的心情，和绵密香甜的绿豆沙更配哦…
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/13 绿豆洗净，清水浸泡一晚；
2/13 绿豆连同浸泡的水一起倒入高压锅内胆中，酌情添加适量的水，水量基本沒过绿豆一寸的样子；
3/13 高压锅压制15～20分钟，然后断电/关火，不要揭盖继续焖个10分钟左右，豆子的状态基本上全部开花；
4/13 压制完成的绿豆和汤汁晾凉，转入料理机打成糊状；
5/13 称量白砂糖和花生油备用，将豆糊倒入不锈钢锅或者不粘锅具；
6/13 开中小火上锅，豆糊煮沸后倒入所有白砂糖，不断搅拌；
7/13 至白砂糖充分溶解；
8/13 之后分三次加入花生油，每一次确保加入的花生油完全搅拌融合吸收，再加下一次；
9/13 大约每隔5分钟加一次花生油，到15分钟后豆糊的状态如图；
10/13 全程牢记务必不停搅拌，随时间越往后，水分散失越多，搅拌时豆糊的阻力也会越明显。这是上火后约30分钟时的状态；
11/13 继续搅拌，豆糊大致转化为豆泥的样子；
12/13 搅拌至略微有油分析出，不再稀软也不会太瓷实的相态，此时豆沙基本有模有样了；
13/13 晾至室温，取出一点豆沙，搓成圆球，比较油润并且光滑，说明豆沙成功了。
*炒制豆沙建议使用不粘锅具，不锈钢锅具也可以，有效避免粘锅；
*高压锅压制绿豆时水量不要贪多，水量太多的话后面炒制过程的操作时间也会相应延长许多；
*炒制豆沙是个气力活，要耐着性子全程不停搅拌，具体时间随食材量的多少也不一样；
*以上谱子中的用量，可做出约600g的绿豆沙，供大家参考。
