奶黄流心月饼的做法_菜谱_香哈网
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奶黄流心月饼
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奶黄流心月饼

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今年跟着Amanda小姐姐翻了这款留心馅月饼。月饼皮是根据自己以前的配方大家也可以用黄油和蜂蜜代替。

作者: 飞-ANnIE
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 首先先将5个咸蛋黄蒸熟。

    1/20 首先先将5个咸蛋黄蒸熟。

  • 制作流心馅,将淡奶油,奶粉,细砂糖搅拌均匀,放入一片芝士片入微波炉加热50秒让芝士溶化为止

    2/20 制作流心馅,将淡奶油,奶粉,细砂糖搅拌均匀,放入一片芝士片入微波炉加热50秒让芝士溶化为止

  • 拿三个蒸熟的咸蛋饼碾碎,加入刚才的液体搅拌均匀

    3/20 拿三个蒸熟的咸蛋饼碾碎,加入刚才的液体搅拌均匀

  • 想让流心更加细腻,就过一次筛吧。放入冰箱冷藏

    4/20 想让流心更加细腻,就过一次筛吧。放入冰箱冷藏

  • 等馅稍微硬一点,将馅转移到一个袋子里,铺平,均匀,放冷冻

    5/20 等馅稍微硬一点,将馅转移到一个袋子里,铺平,均匀,放冷冻

  • 流心馅冷冻期间现在做一下奶黄馅。首先将鸡蛋打散

    6/20 流心馅冷冻期间现在做一下奶黄馅。首先将鸡蛋打散

  • 筛入低筋面粉搅拌均匀

    7/20 筛入低筋面粉搅拌均匀

  • 奶油,和淡奶油放入小锅煮沸

    8/20 奶油,和淡奶油放入小锅煮沸

  • 离火,将加热的奶油漫漫倒入刚才的面糊中,边倒边搅拌

    9/20 离火,将加热的奶油漫漫倒入刚才的面糊中,边倒边搅拌

  • 然后加入奶粉,细砂糖,香草精搅拌均匀

    10/20 然后加入奶粉,细砂糖,香草精搅拌均匀

  • 将剩下的两个咸蛋黄碾碎加进去搅拌。然后加入一片芝士,面糊的余温会将芝士片融化

    11/20 将剩下的两个咸蛋黄碾碎加进去搅拌。然后加入一片芝士,面糊的余温会将芝士片融化

  • 搅拌好的奶黄糊倒入平底锅,中火至小火翻炒。一定要不停的翻炒,炒至奶黄馅成团

    12/20 搅拌好的奶黄糊倒入平底锅,中火至小火翻炒。一定要不停的翻炒,炒至奶黄馅成团

  • 倒入一个盘里,盖上保鲜膜冷藏

    13/20 倒入一个盘里,盖上保鲜膜冷藏

  • 将冷冻好的流心馅用刀切长15份大约每分7-8g。流心馅容易融化,切好后继续冷冻直到要用的时候在拿出来

    14/20 将冷冻好的流心馅用刀切长15份大约每分7-8g。流心馅容易融化,切好后继续冷冻直到要用的时候在拿出来

  • 奶黄馅冷却后分成16份,每份18g。取一块奶黄馅包住一块流心馅 搓成球状冷藏

    15/20 奶黄馅冷却后分成16份,每份18g。取一块奶黄馅包住一块流心馅 搓成球状冷藏

  • 然后我们来做月饼皮。将转化糖浆,玉米油和枧水搅拌(枧水的做法请参考以前发布的菜谱。烤好的小苏打1g+4g水)

    16/20 然后我们来做月饼皮。将转化糖浆,玉米油和枧水搅拌(枧水的做法请参考以前发布的菜谱。烤好的小苏打1g+4g水)

  • 筛入低筋面粉,搅拌均匀后。然后放旁醒半个小时,醒面的过程我们可以做流心馅

    17/20 筛入低筋面粉,搅拌均匀后。然后放旁醒半个小时,醒面的过程我们可以做流心馅

  • 月饼皮每份25g。包住刚才的奶黄馅。流心+奶黄馅+皮=50g

    18/20 月饼皮每份25g。包住刚才的奶黄馅。流心+奶黄馅+皮=50g

  • 放入50g的月饼模具,成型,再放冷藏15-20分钟让月饼定型,直接烤的话月饼会变形,也容易爆浆

    19/20 放入50g的月饼模具,成型,再放冷藏15-20分钟让月饼定型,直接烤的话月饼会变形,也容易爆浆

  • 预热烤箱上下火150度。月饼拿出来喷一点水,入烤箱。迅速打一个鸡蛋液,月饼入烤箱5分钟定型后刷一层蛋液再考10分钟即可。出炉!冷却后的月饼想要流心的话在放微波炉叮一下即可。

    20/20 预热烤箱上下火150度。月饼拿出来喷一点水,入烤箱。迅速打一个鸡蛋液,月饼入烤箱5分钟定型后刷一层蛋液再考10分钟即可。出炉!冷却后的月饼想要流心的话在放微波炉叮一下即可。

  • 小贴士

    1.流心馅要保持在冻硬的状态,在操作过程中变软的话*然直接烤的话会变形
    3.内陷是热的,所以只要外皮烤熟即可
    4.这款月饼保质期在冷藏的状态最好在3-5天内

    作者: 飞-ANnIE

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