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巧克力海绵小蛋糕
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巧克力海绵小蛋糕

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一个六寸和两个四寸的巧克力蛋糕用量。正好放满12寸迷你烤箱中的烤架。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 烤好的成品图。

    1/14 烤好的成品图。

  • 准备好食材。

    2/14 准备好食材。

  • 模具底垫好油纸。

    3/14 模具底垫好油纸。

  • 将100g巧克力上小火隔热水融化。

    4/14 将100g巧克力上小火隔热水融化。

  • 倒入100g牛奶继续隔热水搅拌融化均匀后晾凉。

    5/14 倒入100g牛奶继续隔热水搅拌融化均匀后晾凉。

  • 干净的打蛋盆(无油无水滴),打入4个鸡蛋,加入白砂糖,正常60g白砂糖,我想低糖一点,只加了40g。

    6/14 干净的打蛋盆(无油无水滴),打入4个鸡蛋,加入白砂糖,正常60g白砂糖,我想低糖一点,只加了40g。

  • 可可粉容易结块,需要用小勺轻微碾一下,碾压成粉状。和面粉混合均匀。

    7/14 可可粉容易结块,需要用小勺轻微碾一下,碾压成粉状。和面粉混合均匀。

  • 打蛋器保证干净无油无水,将鸡蛋液打发至膨胀发白,花纹可以定型不消失即可。整个过程电动打蛋器由低速到高速大约5分钟左右。

    8/14 打蛋器保证干净无油无水,将鸡蛋液打发至膨胀发白,花纹可以定型不消失即可。整个过程电动打蛋器由低速到高速大约5分钟左右。

  • 将可可粉和低筋粉过筛筛入蛋液。

    9/14 将可可粉和低筋粉过筛筛入蛋液。

  • 分两次筛入,每次都要翻拌均匀。注意是翻拌,不是搅拌。

    10/14 分两次筛入,每次都要翻拌均匀。注意是翻拌,不是搅拌。

  • 打开12L迷你烤箱135度预热。翻拌均匀后,倒入巧克力牛奶液,再次翻拌均匀。

    11/14 打开12L迷你烤箱135度预热。翻拌均匀后,倒入巧克力牛奶液,再次翻拌均匀。

  • 倒入模具,送入预热好的烤箱,135度烤40分钟出炉。我用的材料量可以烤出的蛋糕如图。如果是烤八寸蛋糕,各材料分别可以增加25%

    12/14 倒入模具,送入预热好的烤箱,135度烤40分钟出炉。我用的材料量可以烤出的蛋糕如图。如果是烤八寸蛋糕,各材料分别可以增加25%

  • 晾凉后可以享受啦。由于没放油,脱模需要用脱模刀。

    13/14 晾凉后可以享受啦。由于没放油,脱模需要用脱模刀。

  • 可以用糖粉筛在蛋糕表面上加以装饰。

    14/14 可以用糖粉筛在蛋糕表面上加以装饰。

  • 小贴士

    蛋液的打发技巧是:一定要保证无油无水无杂质,容器和打蛋器都是!使用前要擦干,不能偷懒。
    烘培时间和温度都是根据自己的烤箱特点决定的,不能生搬硬套,我这个适用于12L迷你烤箱的。四寸模先于六寸模之前烤好,可以先取出烤箱。
    巧克力最好使用纯黑巧。

    作者: 从菜鸟到高手的蜕变

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