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经典红烧肉
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经典红烧肉

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若想做一手好菜,首先要选好食材。今天做红烧肉,首先是选择新鲜的五花肉,切成2厘米方块,冷水下锅煮开即捞出,炒糖色要用冰糖,炖时最好用沙锅小火慢炖,又香又嫰。

作者: 登山运动
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把五花肉切成2厘米块,凉水下锅煮开。

    1/21 把五花肉切成2厘米块,凉水下锅煮开。

  • 煮变色用筷子能扎透。

    2/21 煮变色用筷子能扎透。

  • 把五花肉捞出沥干备用。

    3/21 把五花肉捞出沥干备用。

  • 准备调料,姜片,蒜伴,葱段,香叶,八角。

    4/21 准备调料,姜片,蒜伴,葱段,香叶,八角。

  • 准备冰糖。

    5/21 准备冰糖。

  • 准备蚝油,料酒,生抽,老抽。

    6/21 准备蚝油,料酒,生抽,老抽。

  • 支锅,热锅凉油,把五花肉放入锅中慢炒,把油炒出。

    7/21 支锅,热锅凉油,把五花肉放入锅中慢炒,把油炒出。

  • 把多余的油毕出去,留下一些,把五花肉捞出沥干备用。

    8/21 把多余的油毕出去,留下一些,把五花肉捞出沥干备用。

  • 利用锅底的油,放入冰糖,小火熬糖色。

    9/21 利用锅底的油,放入冰糖,小火熬糖色。

  • 冰糖熔化熬成紫红色。

    10/21 冰糖熔化熬成紫红色。

  • 放入五花肉翻炒,使糖色均匀裹均匀五花肉。

    11/21 放入五花肉翻炒,使糖色均匀裹均匀五花肉。

  • 翻炒均匀,促使糖色均匀包裹住五花肉即可。

    12/21 翻炒均匀,促使糖色均匀包裹住五花肉即可。

  • 开始放调料,倒入蚝油,料酒,生抽,老抽,花椒面,鸡精调味。

    13/21 开始放调料,倒入蚝油,料酒,生抽,老抽,花椒面,鸡精调味。

  • 放入姜片,葱片,蒜片。把香叶和八角放入带眼的小盒内也放入锅中。

    14/21 放入姜片,葱片,蒜片。把香叶和八角放入带眼的小盒内也放入锅中。

  • 倒入清水没过食材。

    15/21 倒入清水没过食材。

  • 大火烧开。

    16/21 大火烧开。

  • 把食材连干贷带水倒入沙锅中。

    17/21 把食材连干贷带水倒入沙锅中。

  • 继续烧开,盖上锅盖,小火慢炖50分钟左右,放入精盐调味。

    18/21 继续烧开,盖上锅盖,小火慢炖50分钟左右,放入精盐调味。

  • 出锅装盘。

    19/21 出锅装盘。

  • 换个角度。

    20/21 换个角度。

  • 成品图。

    21/21 成品图。

  • 小贴士

    1,选好食材,去市场购买新鲜的五花肉。2,用冰糖炒糖色,別过火。3,用沙锅小火慢慢炖。

    作者: 登山运动

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