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猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
4小时
清淡
初级
其他
其他
粤菜
1/9 大葱切段，姜切块。
2/9 清洗猪肚：将猪肚上的胃粘液刮掉清洗，然后用淀粉涂抹去除杂质清洗，再裹上盐，腌制5分钟左右后清洗干净。
3/9 锅中坐水，将猪肚凉水下锅，加入白胡椒粒，姜块，葱段，大火烧开。
4/9 猪肚煮至七分熟捞出，然后改刀成宽条。
5/9 将洗净的鸡改刀成块。
6/9 起锅坐水，凉水下入鸡块。
7/9 水开后加入胡椒粒、姜块、葱段，党参，炖制25分钟。
8/9 开盖，加入猪肚，大枣，盐，继续烹制5分钟。
9/9 开盖，加入枸杞，即可完成。
【烹饪时间】
1.5小时
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1. 猪肚
即猪胃，有补虚损，健脾胃的功效。购买时选择新鲜猪肚，若猪肚呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的一定不要选购。注意猪内脏不适宜贮存，应随买随吃
2. 鸡
鸡的选择没有限制，可根据个人喜好购买
3. 党参
有补中益气，祛痰止咳的功效，不影响汤汁滋味，可根据情况自行添加
【烹制要点】
1. 加工猪肚的时候主要分三步
第一步，刮去猪肚上的胃粘液
第二步，用淀粉将猪肚上的粘液和细菌粘除掉
第三步，加入盐，清理掉上面的细菌，使猪肚口感更加脆爽
2. 鸡肉冷水下锅是为了让其在水温逐渐上升的时候，充分释放肉里的血水和杂质。开水下锅的高温会使鸡肉外层快速缩紧，导致血水及杂质残留里层
