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烤麸(也叫面筋)
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烤麸(也叫面筋)

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因为地域不一样,上海人叫烤麸,我们陕西人叫面筋

作者: 豆妈maomao
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 面粉里加入水,揉成团

    1/10 面粉里加入水,揉成团

  • 成团即可,软硬无所谓

    2/10 成团即可,软硬无所谓

  • 加入没过面团的清水,准备洗面

    3/10 加入没过面团的清水,准备洗面

  • 抓,捏均可,第一遍面筋不能成团,小心找个大盆清出洗面水,留下面筋,再次加入清水洗面。

    4/10 抓,捏均可,第一遍面筋不能成团,小心找个大盆清出洗面水,留下面筋,再次加入清水洗面。

  • 反复洗面三次,面筋成团。颜色变深,看不到面粉的白色即可。

    5/10 反复洗面三次,面筋成团。颜色变深,看不到面粉的白色即可。

  • 面筋用手整理成薄厚一致的片状,放入容器

    6/10 面筋用手整理成薄厚一致的片状,放入容器

  • 放入蒸笼,上气后蒸20分钟,20分钟后关火,不可开盖,不可开盖,不可开盖,重要的事情说三遍。这个时候开盖,面筋会温度突降,回缩很严重。等到锅摸起来温热的时候再开盖。

    7/10 放入蒸笼,上气后蒸20分钟,20分钟后关火,不可开盖,不可开盖,不可开盖,重要的事情说三遍。这个时候开盖,面筋会温度突降,回缩很严重。等到锅摸起来温热的时候再开盖。

  • 开锅后的状态

    8/10 开锅后的状态

  • 切开看看组织很丰满。

    9/10 切开看看组织很丰满。

  • 切条,切块随意。

    10/10 切条,切块随意。

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