莲藕煲小排的做法_菜谱_香哈网
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莲藕煲小排

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莲藕排骨汤是一道传统名菜,属于鄂菜系,制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。

作者: 范玖炘
  • 烹饪时间20分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法砂锅
  • 菜系其他
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  • 姜切片、葱白切段。

    1/5 姜切片、葱白切段。

  • 莲藕切长块。

    2/5 莲藕切长块。

  • 起锅坐水,冷水下排骨,焯出血水后捞出。

    3/5 起锅坐水,冷水下排骨,焯出血水后捞出。

  • 砂锅烧开水,将排骨、莲藕、葱段、姜片、红枣、枸杞、料酒、花椒、胡椒粉,盖上盖,煲制2个小时。

    4/5 砂锅烧开水,将排骨、莲藕、葱段、姜片、红枣、枸杞、料酒、花椒、胡椒粉,盖上盖,煲制2个小时。

  • 装碗即可食用。

    5/5 装碗即可食用。

  • 小贴士





    【推荐理由】

    1. 冬季滋补暖身汤,补血养胃更健康

    2. 焯水有秘诀,一个关键步骤排骨干净无腥

    3. 把握煲制时间,汤汁更鲜更香更营养



    【烹饪时间】

    2小时10分钟



    【用量换算】

    1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g



    【原料选择】

    1. 葱:选择小葱葱白部分,比大葱香味更浓

    2. 藕:选择七孔面藕最佳,淀粉含量高,水分少,适宜入汤,口感更粉

    3. 排骨:选择肋排最佳,剁成大小均匀的块,可使成熟时间相同、口感一致



    【烹制要点】

    1. 排骨焯水时一定要冷水进锅,随着水温逐渐上升,可使排骨中的血水和杂质充分释放,去除腥味。开水下锅,高温会使排骨外层快速缩紧,导致血水残留里层。

    2. 煲制时间至少两个小时,可使食材的滋味和营养成分更好地释放,让汤更鲜更香更有营养

    3. 盐经过长时间的煲煮之后,会分泌微量有害物质,所以调味时一定要最后加入盐

    作者: 范玖炘

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