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莲藕排骨汤是一道传统名菜,属于鄂菜系,制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。
1/5 姜切片、葱白切段。
2/5 莲藕切长块。
3/5 起锅坐水,冷水下排骨,焯出血水后捞出。
4/5 砂锅烧开水,将排骨、莲藕、葱段、姜片、红枣、枸杞、料酒、花椒、胡椒粉,盖上盖,煲制2个小时。
5/5 装碗即可食用。
【推荐理由】
1. 冬季滋补暖身汤,补血养胃更健康
2. 焯水有秘诀,一个关键步骤排骨干净无腥
3. 把握煲制时间,汤汁更鲜更香更营养
【烹饪时间】
2小时10分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】
1. 葱:选择小葱葱白部分,比大葱香味更浓
2. 藕:选择七孔面藕最佳,淀粉含量高,水分少,适宜入汤,口感更粉
3. 排骨:选择肋排最佳,剁成大小均匀的块,可使成熟时间相同、口感一致
【烹制要点】
1. 排骨焯水时一定要冷水进锅,随着水温逐渐上升,可使排骨中的血水和杂质充分释放,去除腥味。开水下锅,高温会使排骨外层快速缩紧,导致血水残留里层。
2. 煲制时间至少两个小时,可使食材的滋味和营养成分更好地释放,让汤更鲜更香更有营养
3. 盐经过长时间的煲煮之后,会分泌微量有害物质,所以调味时一定要最后加入盐