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【推荐理由】
1. 大厨揭秘卤料完美配比,酱香浓郁鲜味足
2. Get挂皮关键步骤,乳鸽色泽红亮诱人有食欲
3. 掌握正确炸制火候,表皮酥脆内里细嫩
【烹饪时间】
40分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】
1. 乳鸽:选择半斤左右的鸽子,肉质厚实,口感更好
2. 淮盐:用五香粉和盐一起炒制而成,使其完全融合,炒制时间为20分钟,比例为1斤盐配5克五香粉
3. 脆皮水:水2两,白醋2两,大红浙醋6汤匙,花雕酒6汤匙,麦芽糖1两,小火熬制而成
4. 玫瑰露酒:有疏肝理气,和胃止痛的功效,增加滋味层次,也可以用曲酒来代替
【烹制要点】
1. 卤料要装在布袋里,方便取出且不会使调料粘到乳鸽上影响口感
2. 淋脆皮水是一定要淋得均匀,让乳鸽表皮每一个地方都能够充分淋到脆皮水,随后自然风干2到3个小时以上为宜
3. 油温4成时将油浇在乳鸽上,此时乳鸽的表皮会起白,
4. 出锅前将油温升至5到6成热,高油温可将乳鸽表皮炸制成枣红色,更有食欲