五香脆皮乳鸽的做法_菜谱_香哈网
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五香脆皮乳鸽

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独家 · 61.1万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名4.4万

作者: 范玖炘
  • 烹饪时间4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 1/1

  • 小贴士



    【推荐理由】

    1. 大厨揭秘卤料完美配比,酱香浓郁鲜味足

    2. Get挂皮关键步骤,乳鸽色泽红亮诱人有食欲

    3. 掌握正确炸制火候,表皮酥脆内里细嫩



    【烹饪时间】

    40分钟



    【用量换算】

    1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g



    【原料选择】

    1. 乳鸽:选择半斤左右的鸽子,肉质厚实,口感更好

    2. 淮盐:用五香粉和盐一起炒制而成,使其完全融合,炒制时间为20分钟,比例为1斤盐配5克五香粉

    3. 脆皮水:水2两,白醋2两,大红浙醋6汤匙,花雕酒6汤匙,麦芽糖1两,小火熬制而成

    4. 玫瑰露酒:有疏肝理气,和胃止痛的功效,增加滋味层次,也可以用曲酒来代替



    【烹制要点】

    1. 卤料要装在布袋里,方便取出且不会使调料粘到乳鸽上影响口感

    2. 淋脆皮水是一定要淋得均匀,让乳鸽表皮每一个地方都能够充分淋到脆皮水,随后自然风干2到3个小时以上为宜

    3. 油温4成时将油浇在乳鸽上,此时乳鸽的表皮会起白,

    4. 出锅前将油温升至5到6成热,高油温可将乳鸽表皮炸制成枣红色,更有食欲

    作者: 范玖炘

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