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红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
1小时32分钟
家常味
初级
下饭菜
红烧
家常菜
1/23 五花肉洗净切成小块备用
2/23 蒜拍扁、葱切段、姜切片
3/23 冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好
4/23 冷水下锅加入五花肉
5/23 大火烧开捞出浮沫
6/23 再把五花肉捞出沥干水份备用
7/23 锅中倒入适量的食用油烧热
8/23 放入冰糖
9/23 小火炒至冰糖融化变成焦黄色
10/23 放入五花肉
11/23 翻炒至上糖色
12/23 放入葱姜蒜爆香
13/23 放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀
14/23 加入料酒
15/23 加入老抽
16/23 加入生抽
17/23 翻炒至上色
18/23 加入适量的清水
19/23 大火烧开转小火炖煮40分钟
20/23 炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精
21/23 加入盐
22/23 转大火翻炒收汁即可出锅
23/23 成品图
