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红烧肉
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红烧肉

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红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。

作者: 茹絮的美食生活
  • 烹饪时间1小时32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系家常菜
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  • 五花肉洗净切成小块备用

    1/23 五花肉洗净切成小块备用

  • 蒜拍扁、葱切段、姜切片

    2/23 蒜拍扁、葱切段、姜切片

  • 冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好

    3/23 冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好

  • 冷水下锅加入五花肉

    4/23 冷水下锅加入五花肉

  • 大火烧开捞出浮沫

    5/23 大火烧开捞出浮沫

  • 再把五花肉捞出沥干水份备用

    6/23 再把五花肉捞出沥干水份备用

  • 锅中倒入适量的食用油烧热

    7/23 锅中倒入适量的食用油烧热

  • 放入冰糖

    8/23 放入冰糖

  • 小火炒至冰糖融化变成焦黄色

    9/23 小火炒至冰糖融化变成焦黄色

  • 放入五花肉

    10/23 放入五花肉

  • 翻炒至上糖色

    11/23 翻炒至上糖色

  • 放入葱姜蒜爆香

    12/23 放入葱姜蒜爆香

  • 放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀

    13/23 放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀

  • 加入料酒

    14/23 加入料酒

  • 加入老抽

    15/23 加入老抽

  • 加入生抽

    16/23 加入生抽

  • 翻炒至上色

    17/23 翻炒至上色

  • 加入适量的清水

    18/23 加入适量的清水

  • 大火烧开转小火炖煮40分钟

    19/23 大火烧开转小火炖煮40分钟

  • 炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精

    20/23 炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精

  • 加入盐

    21/23 加入盐

  • 转大火翻炒收汁即可出锅

    22/23 转大火翻炒收汁即可出锅

  • 成品图

    23/23 成品图

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