粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法_菜谱_香哈网
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粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)
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粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)

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熬糖版其实不难,最重要的是温度要够,吃过一粒熬糖版的就不会再吃棉花糖版的^_^

作者: 米养
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备材料,图中是做两种口味的,用了草莓果脯,因为没拍到冻干草莓的过程图,以后重新换上

    1/15 准备材料,图中是做两种口味的,用了草莓果脯,因为没拍到冻干草莓的过程图,以后重新换上

  • 黄油提前融化

    2/15 黄油提前融化

  • 蛋清提前打到硬性发泡,我做的量是两份所以用厨师机,配方是一份的量,可以用手提打蛋器

    3/15 蛋清提前打到硬性发泡,我做的量是两份所以用厨师机,配方是一份的量,可以用手提打蛋器

  • 奶粉和草莓粉混合均匀过筛,草莓坚果放烤盘送进烤箱100度保温

    4/15 奶粉和草莓粉混合均匀过筛,草莓坚果放烤盘送进烤箱100度保温

  • 准备好前面的工作开始熬糖浆,因糖浆到了120度以后升温很快,新手很容易手忙脚乱。将水饴,砂糖,海藻糖,清水全放入不粘锅,开始熬糖浆

    5/15 准备好前面的工作开始熬糖浆,因糖浆到了120度以后升温很快,新手很容易手忙脚乱。将水饴,砂糖,海藻糖,清水全放入不粘锅,开始熬糖浆

  • 糖浆熬到135度马上离火,因糖浆具有保温性,温度会上升1~2度,打蛋器开到最大档,一边慢慢倒糖浆到蛋白上一边用打蛋器把糖浆与蛋白混合均匀,糖浆一定不能倒到盆壁或打蛋器上,不然就会结块失败了。如果天气冷,可以坐热水打。

    6/15 糖浆熬到135度马上离火,因糖浆具有保温性,温度会上升1~2度,打蛋器开到最大档,一边慢慢倒糖浆到蛋白上一边用打蛋器把糖浆与蛋白混合均匀,糖浆一定不能倒到盆壁或打蛋器上,不然就会结块失败了。如果天气冷,可以坐热水打。

  • 加入融化的黄油,继续高速打发,让黄油混合均匀,这时糖浆会回缩一些。

    7/15 加入融化的黄油,继续高速打发,让黄油混合均匀,这时糖浆会回缩一些。

  • 这是混合好的糖浆状态,柔韧有光泽

    8/15 这是混合好的糖浆状态,柔韧有光泽

  • 把糖浆倒入保温的坚果盘,加入饼干,戴上一次性手套把饼干和坚果包裹起来

    9/15 把糖浆倒入保温的坚果盘,加入饼干,戴上一次性手套把饼干和坚果包裹起来

  • 趁热整形完毕

    10/15 趁热整形完毕

  • 筛上一层奶粉制造雪花的效果

    11/15 筛上一层奶粉制造雪花的效果

  • 彻底放凉后切成自己想要的大小,图中是2.5*2.5cm

    12/15 彻底放凉后切成自己想要的大小,图中是2.5*2.5cm

  • 用食品袋分装好用塑封机封口防潮便于保存

    13/15 用食品袋分装好用塑封机封口防潮便于保存

  • 装上礼盒

    14/15 装上礼盒

  • 美美哒送亲戚送朋友,当然自己吃就不用礼盒拉

    15/15 美美哒送亲戚送朋友,当然自己吃就不用礼盒拉

  • 小贴士

    一定提前把材料,工具准备好,以免煮糖浆时手忙脚乱

    作者: 米养

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