桂城小炒

健康养生2014-02-20发布308浏览
桂城小炒

简介

桂城小炒是南海的特色美食,有别于广州的小炒,它讲究香味和干身;不用高级的材料,而是结合顺德菜的特点,采用最普通的材料,做出最好的效果。
桂城诚隆酒楼的厨师就从调味料下手,自己独创秘制了许多酱料,以提高食物的味道。这道“京酱火局鱼头”就是加入了由师傅秘制调配的京酱制作的。师傅说京酱带有油分不容易烧底,可以让食物更野味,味道浓郁,特别适合与鱼头、杂菇搭配。冬菜酱,则适合与肉类搭配,如“蒸猪肉梅柳”、“冬菜蒸秋茄”等。而由茄汁、腐乳、虾酱制成的咸香酱最适合夏天食用,用来蒸鱼可去除腥味。

做法

牛肉松蒸秋茄
材料:
秋茄300克,牛肉200克,头菜30克,姜丝15克,葱花15克,陈皮少许,盐、糖、生粉、美极酱油、花生油各适量
做法:
1、秋茄洗净开边切段,上碟备用;
2、陈皮用温水浸泡,取出切碎备用;
3、头菜剁碎备用;
4、牛肉洗净剁碎,以盐、糖、生粉、姜丝、头菜、美极酱油、陈皮碎、花生油拌匀,铺在秋茄上,入蒸炉蒸10分钟,取出撒上葱花便成。

蒸猪肉梅柳
材料:
猪里脊肉、姜、豆豉、料酒、酱油、植物油、红辣椒酱、白糖
做法:
1.将猪里脊肉切成比黄豆略大的丁;
2.姜切末放入碗内,用料酒和酱油拌匀;
3.豆豉放入碗内,用清水略浸泡,捞出沥干水分;
4.将锅置于中火上,放入植物油烧热,放入猪里脊肉丁翻炒片刻,加豆豉、红辣椒酱、白糖;
5.翻炒均匀后盛入大碗内,放入蒸锅,蒸15分钟即可。

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