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普宁炸豆腐

健康养生2014-02-20发布1942浏览
普宁炸豆腐

简介

普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一,属于粤菜系。是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。普宁豆腐呈方块状,有黄、白之分,以黄皮的普宁豆腐为多见,可以焗、煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法。小梁说,有时买不到普宁豆腐,她就用老豆腐代替,切件后油炸即成。

做法

主料:
老豆腐(1盒,400克)、韭菜(3根)、红椒(半只)
调料:
油(2碗)、盐(1汤匙)
做法:
1、韭菜去根,洗净切成细末;老豆腐片成两块,切成三角块;红椒切细丁。
2、烧热2碗油,放入老豆腐块,开大火油炸10分钟。
3、待老豆腐呈微黄色,用长筷将粘连的豆腐分开,捞起用厨房纸吸干余油。
4、取一空碗,加入韭菜末和1汤匙盐,注入半碗凉开水调匀,做成蘸料。
5、取一小蘸碟,盛入适量韭菜盐水,置于大碟中。
6、将炸豆腐摆于蘸碟旁,洒入红椒丁,吃时蘸上韭菜盐水即可。
美味贴士:
1、往热油中撒盐,可避免炸豆腐时油花四溅烫伤人。
2、豆腐放入油中后,即使粘锅也不能过早翻动,否则豆腐会碎掉;应待豆腐炸至微黄稍硬,才可轻轻翻动。
3、普宁豆腐的油炸时间不宜太长,因其被金黄色的外皮包裹着,炸至豆腐变硬便可;而老豆腐没有外皮,因此油炸时间稍长,火候也要大才行。
4、正宗的普宁炸豆腐,是用韭菜盐水作蘸料,想要口味变化一下,可以加入少许蒜蓉或红椒丁。

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