扒菇

健康养生2014-02-20发布1676浏览
扒菇

简介

扒(pa)菇,又称扒谷,是寿光的传统特产,历史悠久。由精选上等绿豆浸泡,用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎,然后攒成团上锅蒸熟即可,绿绿的甚是好看,真正的“绿色”食品。扒谷历史源远流长,风味独特,营养丰富,老少皆宜,深受人们喜爱。现在,洛城、北洛、留吕、王高等乡镇还有很多做扒谷的专业户。他们每年八月十五开始制作,直至来年的清明节,至少要做半年时间。

历史文化

据传齐桓公年轻时落难至寿光,饥饿难耐,恰逢一老妇人提篮经过,施舍了他一团绿绿的类似豆腐样的食品,齐桓公吃后顿觉精神异常清醒,多年后回忆起此事,想念当年食品的味道,身边厨师却无一人能做出,后寻至寿光,尝到此物,大加赞赏。
起源于寿光民间的一种传统菜肴,民间称为“pa/ gu-”。因为发音来自于寿光方言中的形声词,意思是在炒制筢菇的时候发出的“咕嘟咕嘟”的声音,起初并没有对应的现代汉字,“筢菇”二字为参照其制作方法而由现代寿光文史专家所定名,现为寿光市非物质文化遗产。
筢菇最早起源于何时,现在已经无法考证,最早见到的记载是清康熙时《寿光县志》记载城北隆冬季节有贩此物者,可以推断最早于清初时,这种菜肴已经有了。现在在秋冬季节寿光的集市商场都有半成品筢菇出售,以传统石磨手工制作的筢菇口味最佳,而机器自动化生产改良的筢菇口味则稍逊。

做法

制作材料:绿豆、菠菜
制作方法:精选上等绿豆浸泡,用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎,然后攒成团上锅蒸熟即可,绿绿的甚是好看,真正的“绿色”食品。吃法多以猪肉炒扒谷为主,用猪油炒锅,将扒谷炒熟,放入粉条韭菜等,烹饪时尤其注意不能放入过多水,做好的扒谷松软鲜香、回味悠长。

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