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火方沅沅银鱼

健康养生2014-02-20发布233浏览
火方沅沅银鱼

简介

火方沅沅银鱼是一道特色湘菜。
风味特点:
1.银鱼又叫王余鱼、银条鱼、面条鱼。身长6至7厘米,全身光滑,无鳞无刺,细软如丝,银白透明,头平扁、口大、有牙,享有“河鲜之首”的美誉,秋季是捕期,捕上来的银鱼及时加工,晒干烧干,否则,不出1小时,则化为水。
2.银鱼味鲜肉美,营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2,烟酸。蛋白质含量高达70%,它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载:“作羹食,宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之,可以宽中健胃,而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓:“养胃阴,和经脉,小者胜,可作于。”
3.此菜红,白,绿三色相间,银鱼鲜嫩、火腿醇香,汤清味美。
食疗作用:
火腿性温,味甘、咸;
具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
营养特色:
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;
2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;
3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

做法

菜系:湖南菜
烹饪工艺:烧
口味:咸鲜味口味
制作材料:
主料:金华火腿500克 银鱼干150克 小白菜500克
辅料:小葱 等
调料:小葱15克 料酒20克 姜15克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 鸡油15克
做法:
1.火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1小时捞出;
2.用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3;
3.将火腿用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1小时取出;
4.蒸后滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准;
5.葱白切段,余下葱和姜拍破;
6.小白菜摘去边叶,留下小苞洗净,用开水氽过,冷水过凉;
7.干银鱼剪去头和尾,用冷水浸泡,拣去杂质,洗两遍,再用清水泡上;
8.锅上火,放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐,烧开氽过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱和姜,装入汤篮;
9.同时,取出火方放在银鱼上,撒上胡椒粉和葱段;
10.将火方汤倒入锅内,加清鸡汤、盐、白菜苞和味精,烧开并调好味,撇去泡沫,倒在装火方银鱼的汤盥内,放鸡油即成。

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