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开平狗肉

健康养生2014-02-20发布702浏览
开平狗肉

简介

五邑人喜食狗肉,尤以开平人为甚。茶楼酒馆常以“五香狗肉”、“狗肉煲”。“狗肉饭”招徕顾客;乡下人则以蒸狗为口福。狗肉蛋白质丰富,营养价值高,有健脾益气,和中壮阳之功,风味独特。
特色:
开平狗肉,以振华、龙塘、楼冈等乡镇为佳。振华狗肉不加别物,取其原味。赤坎等地蒸狗,喜欢放进油炸过的腐竹、黑豆等,与狗肉同煮,亦别有风味。

历史文化

谚云:“吃狗肉,得口福。”开平乡间盛行做狗社。某家的狗长大,爱好吃狗者便凑钱做股份,把狗买来,击昏放血,取出内脏,去毛後用文火烤至呈金黄色,洗净切块,落油炒香,倒进姜糖酒等佐料和狗血再炒,放足水焖至一定火候,才把用油炸过的狗肝肠肚连油倒进锅里,拌匀再焖,不久便肉香扑鼻,令人垂涎。主事者按份数多少确定分配斤两。谓之做狗社。分狗份时,如果有小孩在旁,可得优待,取食狗头狗脚。
开平人虽喜食狗肉,但禁忌在家里蒸狗,甚至装过狗肉的器皿都不准放上灶头,认为狗乃污秽之物。民谚云:“狗不上灶头。”开平人蒸狗,要到村边闲屋去另起炉灶,这已成为俗例。
广州人一般在天气比较寒冷时吃狗肉,开平人却是喜欢在夏至大吃狗肉,这是当地沿袭数百年的传统风俗。

做法

狗肉煲的制作方法:
原料:
狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。
制作过程:
狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。
食疗方:
组成:狗肉500克,黄酒、姜、葱等。
用法:狗肉洗净,切成小块,开水浸泡1小时,去浮沫,置锅中,加黄酒、姜、葱,急火煮开,文火煲1小时,分次食用。
功效:温补肾阳。
主治:阳痿,属命门火衰型,阳痿较重,五更泄泻,面色咣白,小便清长者。

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