甘露饼

健康养生2014-02-24发布393浏览
甘露饼

简介

甘露饼是安徽省天长市传统的汉族传统名点。甘露饼选料严格,选用上等精白面粉、糯米粉、精白绵糖、炼制猪油和青丝、红梅为主要原料,其生产工艺极为精细,只能靠熟练工人手工操作。制作出的甘露饼味美可口,造型美观,洁白如玉,层层叠叠,宛如盛开的白牡丹。
主要原料为精白面粉、熟猪油、白绵糖、糯米粉,另加表梅、红丝若干。500克面粉可做50余只,其制作工艺十分精细。先将精面团杆成薄薄的9层酥皮,窝成贺状压扁,入锅以熟猪油文火煎之,待酥皮层层放开后出锅,放上以糯米粉和白绵糖混帛的霜粉,并加表梅、红丝即成。

历史文化

相传清道光二年,天长举人戴兰芬进京应试,考得第九名,却被点为状元。第九名如何能中状元?原来呀,第一名本是江苏高邮的史球,因史球与“死囚”谐音,不太吉利。主考大人为了拍皇上的马屁,竭力贬史褒戴,建议将史球换为戴兰芬,说天长的戴兰芬乃是“天长地久(第九),代代兰芬”,有苍天助圣之意,象征着清朝江山可与天地同寿,世代绵延。主考大人这一偷龙转凤之计果然搏得圣心大悦,于是欣然将戴兰芬点为状元。戴兰芬中状元之后,为感谢皇恩,将家乡天长的传统名点作为贡品呈入宫廷,献给皇上品尝。皇上尝后,觉得酥脆香甜、油而不腻、入口即化、味美可口,如得甘露,且色、味、形俱佳,很是赞赏,封为“甘露饼”,故又名“进贡甘露饼”。

做法

食材:
精面粉500克,白糖150克,鸡蛋200克,瘦猪肉200克,冬菇、笋片、熟猪油、芝麻油、精盐、白糖、苏打粉、酱油、淀粉、葱姜末、料酒各适量。
做法:
1.将精面粉、白糖、熟猪油、鸡蛋、苏打粉一同放入盆中,和成面团,揉成面皮。
2.瘦猪肉、冬菇、笋片均切成筷头丁,入油锅加调味炒熟成馅。
3.皮面搓成条,摘成剂子,压扁包入馅料,以每个70-75克为宜,再擀成扁圆形,入炉烤熟即成。
制作要领:面团要揉匀饧透,入炉烘烤火不宜太旺。

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