金湖八大碗

健康养生2014-09-01发布247浏览
金湖八大碗

简介

金湖八大碗实际是一桌菜,是一种汉族民间的请客习俗。在民间叫做八样头。是以前金湖民间请客时做的八道菜。上世纪70年代之前非常流行,只要请客都是这八样,形式一致,内容一致;而且是一碗一碗的上,前一碗吃完才上后一碗,家家如此。“八样头”在当时已经是高规格的宴席了,低一等的只有“六样头”或者“四样头”。
典型的八大碗有:湖鲜八大碗、龙凤八大碗、鱼宴八大碗、农家八大碗、喜事八大碗、白事八大碗。
金湖特色八大碗系列还有:
贵宾八大碗:灌馅鱼柳 清蒸桂鱼 软兜长鱼 黄焖甲鱼 铁板牛娃 清蒸湖蟹 东坡鱼线 湖阳鳝煲
龙凤八大碗:鳝条虾球 蟹黄蛋清 河蚌含珠 清蒸鳗鱼 湖荡金鳅 红烧鲇鱼 蟹黄豆腐 醋汤鱼圆
鱼宴八大碗:马蹄虾球 青椒鱼片 水煮龙虾 酸菜乌鱼 糟馏丁鱼 红烧鱼头 小鱼锅贴 鱼头砂锅
农家八大碗:双煎藕夹 韭菜藕丝 鲫鱼炖蛋 樱桃甜肉 毛豆公鸡 红烧全鹅 莴苣河蚌 鸡丝粉皮
喜事八大碗:黄焖甲鱼 红烧猪肉红烧老鹅 鸡丝粉皮 红煮鳊鱼 醋汤鱼圆湖阳鳝煲 蟹黄肉圆
白事八大碗:土豆青椒 红烧猪肉豆腐青菜 农家粉羹 红煮鳊鱼 醋汤鱼圆清炒海带 豆腐肉圆
红白喜事八大碗的最大特色是都有双鱼(煮鱼、鱼圆)双肉(红烧肉、肉圆)加上豆腐青菜(俗语青菜豆腐保平安)或农家粉羹(俗语汤汤水水好活命)。

历史文化

关于金湖“八大碗”以办喜事为例,第一碗是红枣,圆圆满满早生贵子,吉利。这一碗有个规矩,不能全部吃完,最少要留一个枣儿,这叫回汤。第二道菜上来的时候才把这回汤碗带走。第二碗上杂烩,就是百叶、粉皮和肉丝一起烧的杂菜。第三碗是分羹,相当于现在的鸡丝粉皮。第四碗是大菜,就是红烧肉。从前能吃到红烧肉可是很隆重的事情,如果是办丧事,此时是要奏乐谢汤的。第五碗和第六碗是两个炒菜,一般是炒韭菜或炒藕丝,上面加些百叶或肉丝做盖头,又叫浇头菜。第七道是红煮鱼,鱼到酒止,最后再上一碗青菜豆腐汤就用饭了……
如今的金湖“八大碗”经过厨师们的加工制造、精心制作,从内容到形式都焕发了新的生机。比如红烧甲鱼、菏荡金鳅、鸡汤鱼线、双煎藕夹等等特色菜肴。

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