鸳鸯酥

健康养生2014-02-19发布371浏览
鸳鸯酥

简介

鸳鸯酥是一种汉族面点,形似鸳鸯,皮酥脆,层次分明,馅甜香,双色双味。馅心不能包得过多,交头的绳边要锁紧,否则易散。

做法

原料:面粉500克,猪油150克。调料:洗沙馅75克,脂油白糖馅75克。炸。先用猪板油撕去外膜切成细丁,加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青红丝拌成脂油白糖馅。将面粉200克加猪油100克擦成干油酥,面粉300克加猪油50克,掺入适量的温水和匀,揉成水油面。将干油酥包入水油面中,用“开大酥”的方法开成明酥后下成20个剂子,一半包入洗沙馅,一半包入脂油白糖馅,都包成饺子形。然后将两种馅的饺子角端交并捏紧,锁绳边成圆形酥盒生坯,并用筷子蘸点食红水点缀成鸳鸯“眼睛”。锅内烧色拉油5成热时,将生坯下入锅中浸炸,见盒子鼓起并浮出油面时即熟。
做法二:用料:小麦面粉225克、辅料:豆沙240克、调料:白糖15克、抹茶粉5克、猪油(炼)80克、水60克、1.将65克面粉,15克白糖,15克猪油和30克水放盆中,揉成柔软的面团2.将60克面粉,5克抹茶粉,15克猪油和30克水放盆中,揉成抹茶面团,揉好的面团盖保鲜膜醒30分钟3.100克面粉加50克猪油活成油酥,原味和抹茶面团平均分成四份,油酥平均分成八份4.一份普通面团按扁,包入一份油酥捏紧封口,收口朝下放案板上,擀成长椭圆形5.自上而下卷起成长椭圆形的面卷,按扁6.第二次将普通面团擀成长椭圆形,卷成面卷,包好保鲜膜防止变干7.一份抹茶面团按扁,包入一份油酥捏紧封口,将抹茶面团也依次制作成面卷,将所有面卷对半切开,切口朝上放案板上8.用手稍微按扁,用擀面杖擀成圆形的面片9.面片翻过来,包入一份豆沙馅,用手捏紧封口呈饺子型10.所有的原味面卷和抹茶面卷都包成饺子型,一个原味饺子和一个抹茶饺子搭配,接口处捏紧11.捏花边,做成鸳鸯酥胚,同样方法制作好所有的鸳鸯酥胚12.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟,烤到十几分钟的时候鸳鸯酥上边盖锡纸,防止上色

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