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托洞腐竹

健康养生2014-02-20发布375浏览
托洞腐竹

简介

托洞腐竹,为地理标志保护产品。
产品特征:
托洞腐竹外观油亮光泽、呈淡黄色;口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊,在同类产品中尤以久煮不糊而见长。蛋白质含量高达48.8%、脂肪含量达25.1%,胆固醇及饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。因其所含均为植物营养素, 故被称为“素食之最”。其甲级品曾多次获广东省、国家农业部颁发的优质产品称号。
制作工艺:
煮沸豆浆然后熄火,待豆浆表面平静、冷却,渐渐地结出一层淡黄色的“皮”,这皮即腐皮。挑起晾晒在竹竿上,直至风干,即成可口的腐竹。存放成品腐竹要放在通风干爽处。潮湿的地方最好不要存放,因为会影响腐竹的质量,如果时间长的话会变质。好的食材不一定要大厨师出场,即使一般家庭亦都可制作出一道道美味可口的菜肴。譬如,用温水将干的腐竹浸开后,姜葱起镬烧开水灼熟后醮豉油食,入口绵滑、豆味浓郁;又或者加入猪小肚白果一齐煲上三个小时,一煲香甜淳厚的靓汤令你大饱口福。
“托洞腐竹”产于素有石城之称的云浮市云安县石城镇托洞。“托洞腐竹”采用大云雾山下土生土长的正宗托洞黄豆或小青豆(黄豆的一种)作原料,用最高峰云雾山引来的清冽山泉制作。整个制作过程包括选豆、去壳、磨浆、滤渣、煮浆、擦边、挑皮、晾晒、转竿等等,“托洞腐竹”传统制作方法的所有程序都不添加任何其他材料或添加剂,产品色鲜体薄,油亮清香,是真正的绿色食品。
产地范围:
托洞腐竹产地范围为广东省云安县现辖行政区域。

历史文化

相关传说
传说古时候,云青村(今云浮市云安县托洞云星村)有一个奇怪的现象,那里的村民只插植水稻和种植黄豆、蔬菜为生,村里从来不养什么猪呀、牛呀、鸡呀、鸭呀的牲畜家禽,村民也从不吃肉。他们认为,养牲畜家禽,吃肉会给家庭带来灾难。云青种植作物,引用云雾山的山泉水来灌溉,出产的黄豆,颗头大小一致,有一种特殊的香味。人们特别喜欢吃黄豆,煮黄豆、炒黄豆,再加一些姜呀葱呀韭菜呀什么的调调味儿,简单得不能再简单了。人们不但自己平时以黄豆做菜,就是初一、十五,逢年过节烧香祭祖拜神,也是如此。
有一年的大年夜,灶君吃过了年夜饭,照例上天庭向玉皇大帝报告自己在人间所管理的人间烟火的情况。当报告到托洞云星村的情况时,玉皇大帝大为恼火问道:“为什么云星人年年都用炒黄豆、煮黄豆、炒煮黄豆祭天庭?不用猪、牛、鸡、鸭等牲畜家禽拜祭,是因为他们不吃肉,尚情有可原,可他们不会做豆腐吗?豆腐能有一百多种吃法,花样多多,用豆腐奉祭,我们众仙不就可以一饱口福了吗?……”
灶君低着头,战战兢兢地说:“他们真的不会做豆腐,更不用说一百多种吃法了……”
玉皇大帝立即召来食神,让他和灶君一道下凡到云星村去一趟,教会村民做豆腐,把一百种吃法也教给他们,在元宵那天,叫他们用豆腐奉祭天庭,好让众仙一饱口福,二仙领命下凡。
云星村头有一个叫何施的人,三十多岁,孑然一身,终日游手好闲,无所事事。二仙看到此情此景,决定从何施身上落手。
食神念动咒语,将自己化作灵魂附在何施身上,逢人便说自己昨晚神游太虚,遇见食神,一见如故,喝了十坛美酒,临别,食神教会自己用黄豆做一种从来没有听过见过的菜—豆腐,那豆腐有一百多种吃法,一种一种地吃下去,吃到第一百种又从头吃起,永远也吃不厌云云……人们当然不会相信这个游手好闲之徒的话。有的甚至挖苦道:“有本事做来看看!”

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