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梅录烂镬炒粉

健康养生2014-02-20发布610浏览
梅录烂镬炒粉

简介

湛江梅录烂镬炒粉,广东特产,地方美食。在历届的湛江美食节上,"烂镬炒粉"先后获得"十大金牌小食"、"最受欢迎风味小吃"等荣誉,还是"吴川十大名片"之一。
品质特色:
烂镬炒粉是吴川市的传统小吃,因为要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的"烂镬"炒作,使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称"烂镬粉"。
许多食家常用"梅粉胜广河"这句话来赞誉广东湛江吴川市梅录的街边炒粉。这是一道很奇特的风景:一人一 担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅,每日都在市场角落、墟尾街头摆摊开档,食客围在铁镬边,或蹲或站着品尝,津津有味,齿颊生香。
文化传统:
吴川"烂镬炒粉"具有悠久的历史,明清年间已开始制作。它工艺看似简单,但却是同类产品中制作最复杂的。制粉必须选用优质的上等白米,浸米时间长短要根据不同季节气温而确定,且需从村里的水井取水打浆。炊粉的 粉浆要薄、炉火要盛,粉丝要均匀切细。炒粉时炉火要旺,镬气要足。刚出镬的炒粉镬气特浓,油香、葱香、蒜香 扑鼻,颊齿留香,令人食过"翻寻味"。

做法

梅录烂镬炒粉之所以享有盛名,自有其所在:
一、制粉必须选用香软可口的上等白米。
二、浸米时间要根据不 同季节气温而决定长短。
三、炊蒸粉皮时粉浆要薄,炉火要旺。
四、切粉丝要细。
五、炒粉是最关键的一环,先下生油,再下猪油将蒜子爆香,即落粉猛火急炒,继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黄色,最后撒下葱花或芫荽,即可上碟食用。

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