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东坡扣肉

健康养生2014-02-20发布1055浏览
东坡扣肉

简介

东坡扣肉是一道非常有特色的汉族传统名菜,属于客家菜。做法是将肉洗净后,抛油锅使皮松脆,再上色并炸一遍,继而码味,上笼后用小火蒸12小时。出笼时色泽金黄,肥而不腻,甜咸均有,香味浓郁,口中肉感十足。

历史文化

宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

做法

主料:猪肉(肥瘦)300克 芽菜200克 调料:糖色15克、生抽10克、老抽10克、胡椒2克、料酒15克、味精2克、原料: 五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、酱油、菱粉(15克)、味粉、油(75克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。
制作方法:1、将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;2、芽菜洗净后控干水分;3、锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;4、五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;5、将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;6、用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。

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