白豉油皇焗白鸽鱼

健康养生2014-02-20发布648浏览
白豉油皇焗白鸽鱼

简介

白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的一道名菜。白鸽是斗门农民对和平鸽的土称,而白鸽鱼又是斗门渔民对白花鱼的美称。
白鸽鱼生长在如斗门五山区域这样咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中,加上其习性奇特,肉质鲜嫩细腻而不粗碎,韧性适中而不梗麻,味野而不含腥,自然海鲜风味十足,是海产品贵族之高贵。
特点:
由于鸽鱼生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中,加上其习性奇特,肉质鲜嫩细腻而不粗碎,韧性适中而不梗麻,味野而不含腥,因而自然海鲜风味十足,是海产品贵族之高贵。
制法:
益利大酒楼名厨取其作主料,配上复合豉油皇及配料锅口烹调、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鸽鱼”营养丰富,味道鲜美。
巧吃方法:
品尝这道菜还有奇妙的巧吃法:从头开始吃,小心找到墨绿色的小鱼胆,把它与鱼肉混在一起嚼食,苦凉、甘香油然而感,食欲大增,回味无穷。据当地人说,这小鱼胆具有消食、止痒、止咳、化痰等的药效,相当于珍贵的蛇胆,是崇尚的膳品。

历史文化

相传古老的斗门五山渔村的海滩湿地有一种 “ 仙鸟 ” 经常在那里觅食,每次潮退潮落,这种白花鱼就随潮退而出穴,逆水而游,溯江而上。后被 “ 仙鸟 ” 发现追捕为主食,久而久之,这种 “ 仙乌 ” 形态大变,性。情温驯,经常着地于岛上渔民棚上舍下,与民相近,和平相处。渔民也经常到江海捕捞这种鱼给 “ 仙鸟 ” 吃,久而久之,渔民也不再把那鸟叫做 “ 仙鸟 ” ,而却叫它为 “ 白鸽 ” ,而用来喂给 “ 白鸽 ” 食的鱼也改名为 “ 白鸽鱼 ” 。由此,白鸽鱼的美名就名流四海、誉传百代。

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