椒麻鸡

健康养生2014-02-20发布238浏览
椒麻鸡

简介

四川椒麻鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以此调制而成,具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。

做法

原料:鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把(可选)、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
调料:藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。

具体步骤:

1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用;
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟;
3、10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中;
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,然后拌匀;
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了;

小诀窍

1、制作这道菜最关键---花椒油的选择,去超市买一定要买“藤椒油”,而且出产地是“汉源”的才是最正宗,汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
2、如果你不喜欢用鸡腿,当然也可以选整只鸡来做,我讨厌骨头。如果用整鸡,最好选1斤左右的童子鸡,而且煮的时间也应适当加长。
3、煮鸡的水要用冷水,不能用热水,不然外皮熟了而里面的肉还很生 。
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩 。
5、如果你不习惯吃太辣,就不要添加小米椒了,只单纯使用杭椒即好。

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