猪肠胀糯米是潮汕地区一道有特色小吃，味道很传统，其风味独特，古往今来，倾倒了多少食客。一盘切成薄片的猪肠胀糯米，外加几瓶啤酒，慢慢品味，那是十分惬意的。
评价：
该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到洪阳品尝，赞不绝口，称之为"天上佳肴"。在汕头小吃中，猪肠涨糯米也是很着名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味，所以更加开胃。
其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（"胀"在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，"猪肠胀糯米"名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。
