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猪肉怎么炖好吃

2016-03-02烹饪技巧
香哈知识

猪肉大家都爱吃,也是烹饪的好原料。学会做家常菜煮猪肉的诀窍,可让肉味飘香哦。

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,香味减少。

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

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