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如何挑选金华火腿

2014-03-13烹饪技巧
香哈知识

金华火腿的质量分以下四级:

1.特级,皮平整,爪细,瘦多肥少,腿心饱满,无红斑、损伤、裂缝和虫蛀鼠咬,外观整洁,皮色黄亮,带有香味。

2.一级,腿样整洁,瘦多肥少,腿心饱满,无大红斑,其他要求同特级,香味稍逊。

3.二级,腿较粗,皮稍厚,肉感咸,外形整齐,腿心稍偏薄,但不露骨,油头稍咸,无虫蛀、鼠咬、无毛,香味又较次于一级。

4.三级,腿脚粗胖,皮厚,腿样差,稍有破伤,味较咸,有虫蛀,无鼠咬,刀工粗略,香味最差,且有异味。

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