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腊肠怎么做好吃

2016-03-02美食精选
香哈知识

腊肠俗称香肠,腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。一般腊肠适合做煲仔饭,至于炒菜嘛,最家常的做法就是腊肠炒荷兰豆,下面详细介绍:


芋头 1/2个、腊肠 2根、香米 200克、香菜 2根、小葱 2根、蒜蓉 3克、姜丝 2克、生抽 5克、蚝油 2克、白糖 2克、油 少许

做法:

1.准备好原料。芋头去皮,芋头去皮的时候最好戴上手套以防手痒;香菜香葱洗干净备用

2.量好香米,淘洗干净后,放入砂锅内,加适当的清水浸泡30分钟,可以在水中滴几滴食用油

3.芋头切成指头大小的丁,锅烧油,倒油,把芋头丁下锅用小火慢慢焙干,直至表面金黄

4.把焙干的芋头丁放到砂锅里,点火煮饭。煮砂锅饭的火候都不宜太大,以中火煮开至饭表面的水烧干,调成小火慢慢收干锅内所有水份,盖锅盖焖熟就可以了

5.煮饭的时间,可以把腊肠切成小丁,准备好蒜和姜

6.香菜和香葱切成小段备用

7.另一个炉灶点锅,放锅烧热,下腊肠,倒入少许水稍煮一下腊肠,直到腊肠开始渗出油,下蒜蓉和姜丝翻炒

8.倒入少许生抽和蚝油及白糖调味,稍炒一分钟左右

9.关火,迅速加入香菜及香葱拌匀

10.把炒香的腊肠倒到煮好的饭面上,用砂锅的余温焖2-3分钟,吃的时候拌匀即可

小贴士:

给芋头去皮的时候最好要戴上厨房手套,如果不慎发生手痒,把手放在离火十公分处略烤一会就可缓解了,另外涂上清凉油也可以快速止痒。

用砂锅煮饭要注意米淘洗干净后,要先用清水浸泡半小时,在水里要倒几滴油可以增香,而且有效的防止粘锅;煮煲仔饭的水量不要放太多,很有效的一个方法是倒入清水后,抹平米面,把无名指插入水中至米面,水量刚满一个指节就可以;煮饭的火候不要太大,中火就够了,煮开之后看到砂锅中水已收干,调成小火慢慢把锅底各个方向都焖透,就可以得到香香的锅巴了。

想要腊肠的口感好,最好先蒸一下,或者用少许水稍煮再加调料翻炒。

腊肠在制作过程中已经加入盐,煲仔饭就不需要再另行添加盐量了。

二、腊肠炒荷兰豆

用料:

腊肠 100g、荷兰豆 200g、盐、味精

做法:

1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片

2.锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3.锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成

小贴士:

1、荷兰豆汆烫变色即可,千万不要过火,时间也就是几秒钟。

2、我用的腊肠肥肉较多,所以炒这道菜根本不用油。

3、喜欢荷兰豆的本味儿,就没放葱、姜、花椒,可加少许蒜片提香。

4、荷兰豆炒的时候也不要过火,荷兰豆才会脆嫩。

更多的做法:腊肠的做法大全

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