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凉粉怎么做好吃

2014-01-22美食精选
香哈知识

在华南地区是凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。下面来详细介绍3种凉粉的做法:


一、红薯凉粉

用料:

红薯生粉 100克、水 450克、生抽 35克、麻油 15克、辣椒油 15克

做法:

1.红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。

2.在红薯生粉中倒入水。

3.用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉。

4.然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。

5.用中小火不停的搅拌。

6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉。

7.从冰箱里取出来,就可以扣在案板上。

8.切成条。

9.上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入。

小贴士:

1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。

3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整。

二、川辣香菇酱拌凉粉

用料:

凉粉 1块,300克、川辣香菇酱 30克、胡萝卜花 两朵、薄荷叶 一朵、蒜瓣 3个

做法:

1.准备好凉粉,胡萝卜,薄荷叶,大蒜,将大蒜去皮切碎末,将胡萝卜切成花型

2.将凉粉切成1CM见方的细长条

3.取1小碗,放入香菇酱,再加入蒜泥,生抽,和米醋,用勺子调拌均匀

4.将调制好的蒜泥香菇酱淋在凉粉上

5.装饰上胡萝卜和薄荷叶即可

小贴士:

1、凉粉买回来后建议用凉开水浸泡清洗干净;

2、现做现吃不宜久放;

3、用此方法还可以用来做绿豆凉粉,粉皮,小米面皮,米面皮等;

三、山西大同浑源凉粉

用料:

豌豆粉 100克(或木薯生粉)、清水 600克、香干、浑源酥大豆、黄瓜、香菜、香葱、蒜头、山西老陈醋、芝麻香油、自制辣椒将

做法:

1.锅里放入500克清水,大火烧制

2.100克木薯生粉放入碗中

3.加入100克清水

4.用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊

5.糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里

6.锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊

7.开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生

8.继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力

9.继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可

10.取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油

11.熬好的糊糊倒入容器里

12.准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里

13.待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固

14.凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小

15.倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养

16.锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味

17.倒入约2汤匙山西老陈醋

18.加入1/4茶匙食盐

19.淋入3~5滴芝麻香油

20.大火煮制1分钟,至汤汁烧开

21.熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉

22.取适合自己食用的一块凉粉,倒扣放在案板上

23.用刀将凉粉切成粗细均匀的条状

24.凉粉条摆放在盘子中

25.黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上

26.加入适量的浑源酥大豆

27.香菜切末,放在凉粉中间

28.熬好的调味汁倒在凉粉盘里

29.加入1匙自制辣椒酱

30.食用的时候搅拌均匀即可

小贴士:

清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。

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