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龙眼和桂圆的区别

2014-03-14美食杂谈
香哈知识

龙眼和桂圆没有实质上的区别,实际上是同一个水果。但一般而言,龙眼指的是鲜果,龙眼带壳带核晒干后,叫龙眼干。如果是去壳去核,只留果肉,晒干后就叫桂圆。

那么,桂圆是如何制作的呢?分为三道工序:

1、选果:果实要成熟,个大、肉厚,这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的主要鉴别方法是:果壳由青色转黄褐色;由厚皮粗糙转薄而平滑;果实已充分硬化,种皮颜色由红变黑或赤褐色;果实由紧转为指压有弹性感觉;果肉甜而容易脱落,没有生涩味。

2、脱肉:一般是人工操作,先将整个果按梅花形状开裂,再将龙眼取出,削去果r4,堆放在准备好的竹筛上。

3、晒圆肉:加工好的果肉放在阳光下曝晒。在正常情况下,晒2—3天即可收藏。

特点:色泽黄净发亮,透明感强,肉厚、干爽、糖分充足,泡开呈梅花形。


桂圆的营养价值十分丰富,中医认为,桂圆味甘、性温;归心、脾经;有开胃、养血益脾、补心安神、补虚长智之功效;可治疗贫血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹泻、痴呆、甚至精神失常,同时对癌细胞有一定的抑制作用。特别对于劳心之人,耗伤心脾气血,更为有效。

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