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用窍门做茄子,水嫩不吸油

2014-09-04美食精选
香哈知识

虽说茄子可以看做是四季菜,想吃的时候随时都能买到,但是都说秋天的茄子最甜嫩最好吃,所以趁现在,抓紧时间,把最应季的美味茄子吃起来~

今天就来教大家一个做茄子的诀窍,有了它,以后做茄子都不再耗油了!


挑选

茄子,颜色发乌,重量比较轻,花萼下部(屁股处)有一片绿白色的皮;比较老的茄子颜色光亮,皮厚而紧,重量大;另外,长条茄子,细一点的,也比太粗的好吃。


做茄子省油的方法

茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦,想简便一些,有两种方法可供选择:

1、将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。

2、茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。


一起来做一道下饭菜——西红柿烧茄子

原料:大西红柿1个、长条茄子2根、大蒜4瓣

调料:盐1茶匙(5克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1汤匙(15克)、水淀粉1汤匙(15ml)

做法:1)把茄子洗净去蒂,切滚刀块,放入盘中,撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块,大蒜去皮切末

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2)锅中倒入油大火加热,待油7成热时放入茄子块,改中火煎成金黄色后,倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽,老抽和白糖搅匀

3)炒到西红柿变软后,放入蒜末搅匀,最后淋入水淀粉勾芡即可


罗嗦一下:

做这道菜,用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红,汤汁多的那种。

茄子是一种比较吸油的蔬菜,要想炒的好吃,也比较费油。用盐腌制茄子,可以有效的去除茄子中的水分,这样在炒制过程中,可以减少油的使用量。

因为在腌制茄子的时候用到了盐,因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了,否则会很咸哈。

蒜末最后放,大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起,恰好是味道最好的。

这是一道非常下饭的家常菜,虽然不好看,但特别好吃。原料和调料,及其制作都很简单,强烈建议大家试试看!


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